傑米·奧利佛的自製義大利麵

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 426，總脂肪 7.5 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 17 G.，碳水化合物 71 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

製作完美義大利麵麵團只需要簡單的原料和一點愛心。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

6個大雞蛋
600克義大利00號小麥粉

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按照食譜烹調這道菜：

在操作台上撒些麵粉。在麵粉中間挖個坑，把雞蛋打進去。用叉子把蛋打散至順滑。用指尖將雞蛋液輕輕拌入麵粉中，一點一點地揉勻。把麵團揉成團狀——只要稍加用心、耐心和細緻，它們就會變成一個光滑的大麵團！
你也可以用食物料理機來和麵。只需將所有材料放入料理機，攪打至麵粉呈麵包屑狀即可。然後，將混合物倒在操作台上，用手將麵團揉成球狀。

一切準備好後，需要用手反覆揉捏麵團，使其形成麵筋，否則煮熟的義大利麵會變得柔軟易碎，而不是有彈性（達到有嚼勁的狀態）。

揉麵並沒有什麼秘訣。你只需要用手輕輕拍打麵團，把它按壓在桌面上，整形，揉捏，拉伸，然後再用手掌根部按壓。這確實是一個相當費力的過程——幾分鐘後，你就會明白為什麼義大利奶奶的手像拳擊手一樣了！你會知道什麼時候該停止：麵團會變得柔軟絲滑，沒有麵粉帶來的粗糙感。
現在你只需要用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少半小時後再使用。一定要確保保鮮膜密封嚴實，否則麵團會變乾結皮（擀麵的時候就會起疙瘩，誰都不喜歡！）。
如何擀義大利麵

首先，如果你沒有壓面機，別擔心！我在義大利旅行時遇到的每位家庭廚師都用擀麵杖擀麵，他們甚至都沒想過要買機器！擀麵的關鍵在於把麵團擀到夠薄，方便操作。一次擀一大塊麵團相當困難，你需要一根很長的擀麵棍。或者，你可以把麵團分成許多小塊擀開，而不是只擀幾大塊。手工擀出來的麵條形狀比機器擀出來的長方形更圓潤。只要你聰明一點，一切都會很順利！
如果你要用壓面機，必須把它穩固地固定在乾淨的工作台上（盡量選擇最長的工作檯面）。暫時把檯面上所有雜物都清理掉——紙片、茶壺、麵包盒、筆記本等等。這只需要不到一分鐘，但乾淨的工作檯面會讓你的工作輕鬆很多，相信我。
在操作台上撒上00號麵粉，取一塊大橘子大小的麵團，用手指將其壓扁。將機器的滾輪調到最寬的位置，將麵團滾過。如果麵團黏手，可以輕輕撒上一些麵粉。

將控制旋鈕調到下一個較厚的檔位，再次將麵團放入機器中揉麵。將麵團對折，再次將滾輪調到最寬的檔位，再次將麵團放入機器中揉麵。

重複這個過程五到六次。看起來好像沒什麼變化，但實際上你是在擀麵——通過反复擀壓和用擀麵杖碾壓幾次，你會感覺到區別。麵團會變得絲滑柔順，這意味著你做出了美味的意麵！
現在你需要正確地擀麵，用擀麵機從最寬到最窄的所有檔位都擀一遍。每次擀麵後，在麵團兩面輕輕撒上一層薄麵粉。當擀到滾輪間距最小時，將麵團沿著長度方向對折三次，擀成一張整齊的面片。這樣就得到一張方形面片。將麵片旋轉90度，用擀麵機最寬的檔位再擀一次。

最後一次擀麵時，你應該得到一張光滑細膩、邊緣平整的長方形面片——就像專業人士做的那樣！若片邊緣略有褶皺，將其對折一次，將擀麵棍調寬幾檔，再擀一次。這樣應該就能解決問題了。
無論你是手擀麵還是用機器擀麵，掌握何時停止擀麵都很重要。如果你要做義大利寬麵、千層麵或斯特拉恰麵，你應該把麵團擀到撲克牌或啤酒墊的厚度。如果你要做餡料意麵——例如餛飩或意大利餃子——則應該擀得更薄一些，或者擀到能透過面皮清晰地看到手或印刷文字為止。
將麵團擀成想要的形狀後，即可立即塑造或切割。麵團乾燥速度比你想像的要快得多，所以無論你選擇哪種食譜，切割前都不要讓它靜置超過1-2分鐘。你可以在麵團上蓋一塊乾淨的濕廚房毛巾，防止它變乾。