帶骨豬裡肌配香蕉泥
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時間： 2小時50分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
帶骨豬裡肌配香蕉泥－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6塊帶骨薄豬排
- 半杯乾白葡萄酒
- 2杯深色（棕色）雞湯
- 4瓣壓碎的大蒜
- 1茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙乾牛至葉
- 1/4 杯柳橙汁
- 1/4 杯青檸汁
- 3湯匙橄欖油
- 4大匙冷藏切丁黃油
- 芭蕉泥配炸豬皮（見下方食譜）
芭蕉泥配炸豬皮：
- 4根青香蕉
- 30-60克碎豬皮或切碎的炸豬皮
- 2公升水
- 鹽
- 1個青檸的汁
- 6-8 湯匙橄欖油（分裝）
- 半杯奶油
- 4瓣壓碎的大蒜
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豬排放入可密封的塑膠袋中。用研缽和杵將大蒜、鹽、胡椒粉和牛至搗成糊狀。將糊狀物倒入小碗中，加入柳橙汁、萊姆汁和白酒。
將蒜蓉柑橘混合物倒在豬肉上，並將袋子密封。將豬肉翻面幾次，確保豬肉完全裹上醃料，然後放入冰箱冷藏一小時。 - 將豬排從冰箱取出，靜置20分鐘使其恢復至室溫。將醃料倒入小碗中備用。將豬排從袋中取出，用廚房紙巾吸乾水分。
將大煎鍋置於中高火上加熱，倒入油。油熱後，分批放入肉餅，煎至兩面金黃熟透，每面煎2-2.5分鐘。將煎好的肉餅盛出放在一個大盤子裡，蓋上蓋子，然後繼續煎剩下的肉餅。 - 將剩餘的醃料倒入鍋中，煮至液體幾乎完全蒸發。加入雞湯，再次煮沸。繼續煮至醬汁濃稠到可以用湯匙背面流下來，大約再煮8分鐘。
加入奶油並攪拌。加入奶油後，不要讓醬汁沸騰。將豬排淋上醬汁，再放上裹著炸豬皮的芭蕉泥即可享用。
芭蕉泥配炸豬皮： 在一個大平底鍋中，將至少 2 誇脫的鹽水煮沸。 - 水燒開的同時，將芭蕉去皮。用刀尖沿著芭蕉皮縱向劃開一道口子。將芭蕉切成5公分長的段，並分別去皮。將每段芭蕉都用青檸汁徹底塗抹均勻，然後放入一個大碗中。
水煮開後，放入大蕉，倒入剩餘的青檸汁，小火慢煮至大蕉非常軟爛，約25分鐘。瀝乾水分。在熱鍋中倒入2湯匙橄欖油，加入蒜末。翻炒1-2分鐘至蒜香四溢。
用馬鈴薯泥壓碎器將馬鈴薯壓成略帶顆粒感的泥狀。加入適量橄欖油調味，必要時可加入溫水，直到馬鈴薯泥達到理想的濃稠度。最後加鹽調味。撒上碎歐芹即可食用。 炸豬皮 或者 爆裂聲。
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