啤酒醃製煙燻豬裡肌
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時間： 49分鐘加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
用比利時啤酒和美式燒烤調味料醃製的豬裡肌鮮嫩多汁，風味十足。用木炭和木煙燻爐烤製，肉質會吸收香料、啤酒花和煙燻的美味香氣。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
啤酒醃料和豬肉
- 2.2 – 2.7 公斤無骨豬裡肌肉中心，切成 2.5 公分厚的牛排。
- 0.7公升比利時淡色艾爾啤酒
- 2大匙紅糖
- 2茶匙海鹽
- 3湯匙葡萄籽油
- 3大匙升裝麥芽醋
- 1/4 杯切碎的龍蒿葉
- 6顆多香豌豆
- 少許美式調味料粉（配方如下）。
美式燒烤調味料
- 1大匙混合了4粒胡椒粒的胡椒粉
- 1大匙黑胡椒粒
- 1大匙切碎的乾月桂葉
- 1大匙乾檸檬皮
- 2茶匙乾紅蔥頭
- 2茶匙凍乾烤蒜
- 1茶匙茴香籽
- 1茶匙香菜籽
- 1茶匙紅辣椒片碎片
- 0.5茶匙五香粉豌豆
- 0.5茶匙海鹽
- 將所有食材放入碗中混合。
吸煙裝置
- 2.2公斤蘋果木塊，用於燻製。
- 2枝迷迭香
- 用於盛裝流出果汁的托盤
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個淺的玻璃或陶瓷砂鍋中，將淡啤酒、糖、鹽、葡萄籽油、醋、龍蒿、多香果和少許美式燒烤調味料攪拌均勻。將豬排入醃料中。將混合物塗抹在豬排上，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4-5小時。期間將豬排翻面一次。
- 將肉從冰箱取出，在室溫下放置30分鐘後再進行燻製。將蘋果木塊和迷迭香枝浸泡在水中，然後點燃7公斤木炭。在烤肉架下方放置一個裝滿水的滴油盤，以增加濕度並收集滴落的油脂。
- 當煤炭燒得通紅發白時，對著它們吹幾口氣，讓火燃燒起來並均勻分佈。在上面放幾根浸過水的木柴。注意不要把火熄滅。
燻烤50分鐘。先用一半準備好的木炭塊開始燻烤，將它們放在肉的兩側。繼續加熱火焰，蓋上烤肉爐蓋。打開煙囪，取下煙囪帽。
類別：
食譜集
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