香煎豬裡肌佐柑橘莫霍醬和芭蕉片
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時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
要準備這道完整的菜餚，請使用帶骨豬裡肌肉，切成薄片。這種肉質鮮嫩，只需醃製很短的時間，烤製10分鐘即可。醃料由柳橙汁、西柚汁、少許白葡萄酒醋、橄欖油和香料製成。為了讓豬肉充分吸收柑橘的香味，可以用叉子在豬肉上戳幾個小洞。煎製前，在醃製好的肉片上刷上一層莫霍醬。莫霍醬的配料與醃料相同，只是多加了新鮮的歐芹。豬肉可以搭配芭蕉泥（或馬鈴薯泥）一起食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1公斤帶骨薄豬排
- 1個橘子
- 1顆西柚
- 0.5 杯特級初榨橄欖油 + 額外一些用於淋在菜餚上
- 3大匙白葡萄酒醋
- 2湯匙切碎的新鮮牛至
- 2茶匙碾碎的孜然籽
- 1瓣蒜，切碎
- 0.5 杯切碎的新鮮歐芹
- 3根熟透的大蕉（或0.5公斤馬鈴薯），去皮切成4塊
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按照食譜烹調這道菜：
- 從每個西柚和柳橙上切下約5公分長的果皮，放入玻璃碗中。將每個水果擠出3湯匙汁液到碗中（水果放在一旁備用）。加入3湯匙橄欖油、2湯匙醋、1湯匙牛至、孜然籽，並依口味加入鹽和黑胡椒。用叉子在豬排上戳一些小孔，然後放入醃料中，翻動使其完全裹上醃料。醃製20分鐘。
- 同時，準備莫霍醬。在另一個碗中擠入1湯匙西柚汁和1湯匙柳橙汁；拌入剩餘的1湯匙醋、5湯匙橄欖油、1湯匙牛至、大蒜和歐芹。撒上0.5茶匙鹽，並依口味加入胡椒粉。
- 將大蕉放入加鹽的平底鍋中，蓋上鍋蓋煮至軟爛，約15分鐘。瀝乾水分，保留約半杯煮大蕉的水。用馬鈴薯泥壓碎器將大蕉壓成泥，淋上橄欖油和少許煮大蕉的水。依口味加入鹽和胡椒粉調味，並保溫。
- 將兩個中等大小的煎鍋置於中高火上加熱。將豬肉從醃料中取出，用廚房紙巾吸乾水分。在肉排上輕輕刷一層莫霍醬；煎至一面金黃酥脆，約5分鐘。翻面再煎約3分鐘。將豬肉和芭蕉分裝到盤中，淋上更多莫霍醬即可。
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