用香菜和大蒜醃製的四季豆
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時間： 15分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
嫩綠豆角醃製方法。豆角醃製好後，無需再添加檸檬汁或醋。如果過早添加這些酸性物質，豆角會變成難看的褐色。可作為豬肉、家禽、小牛肉或牛肉的配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900克嫩綠豆角（洗淨去蒂）
- 3公升沸水加1.5茶匙鹽
- 2瓣大蒜，去皮壓碎
- 2/3 杯粗切新鮮香菜葉（乾香菜葉不行）
- 5-6湯匙橄欖油
- 1大匙檸檬汁
- 3-4大匙蘋果醋
- 1/4茶匙黑胡椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豆子放入加鹽的沸騰水，置於大湯鍋中，蓋上鍋蓋，以中火煮10-12分鐘，直到豆子變軟。同時，將蒜末和香菜放入一個耐熱的大碗中。豆子煮好後，瀝乾水分，重新置於中火上，搖晃鍋子30-40秒，以去除多餘的水分。
將熱豆子放在蒜末和香菜上，靜置10分鐘。加入5湯匙橄欖油，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱醃製3-4小時，最好醃製過夜。 - 上菜前約45分鐘，將豆子從冰箱取出，蓋上蓋子放在室溫下靜置。上菜前，加入檸檬汁、3湯匙蘋果醋和胡椒粉。攪拌均勻，嚐一下味道，如果需要，可以再加一些醋、橄欖油、鹽和胡椒。
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