肉丸裡塞滿了乳清乾酪

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菜餚照片：約瑟夫·德·萊奧

時間： 1小時20分鐘
複雜：平均的
數量： 24 件

將釀肉丸放入煎鍋中煎至金黃色。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉丸部分：

230克乳酪乳清乾酪
1/2 杯磨碎的佩科里諾羅馬諾奶酪
1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
230克碎牛肉
230克碎小牛肉
230克豬肉餡
1 杯牛奶
兩片白麵包，掰碎
1個大雞蛋
1顆檸檬的皮屑，細細磨碎
1湯匙紅辣椒碎，另備一些用於撒在表面
3/4 杯菜籽油
1 束歐芹，切碎
8 杯番茄醬
煮熟的布卡蒂尼意麵或義大利麵可作為配菜，可選

用於煎炸：

1/3 杯橄欖油
1個小洋蔥，切成細丁
3瓣大蒜，切碎
1個茴香球莖，切成細丁
1.5 湯匙乾燥茴香籽磨碎
茴香花粉，用來撒在…
鹽和現磨胡椒粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備肉丸餡料： 將乳清乾酪放入紗布中，懸掛在冰箱冷藏過夜。在另一個碗中，用湯匙將乳清乾酪搗碎，加鹽調味，並嚐一下味道。將搗碎的乳清乾酪裝入裱花袋中。
準備洋蔥混合物： 在熱煎鍋中倒入橄欖油，加入茴香、洋蔥和大蒜，將火調至中小火，翻炒至軟，約10分鐘。關火，放涼。

準備肉餡： 將牛肉末、小牛肉末和豬肉末放入大碗中混合。加入佩科里諾羅馬諾起司、帕瑪森起司、浸泡過牛奶的白麵包、洋蔥混合物、檸檬皮屑、紅辣椒片、茴香籽、雞蛋和歐芹。揉捏均勻，用鹽和胡椒調味。
將所得的肉餡分成 24 份，將每一份捏成 1 厘米厚的圓餅，從裱花袋中擠入 1 茶匙乳清乾酪到圓餅中心，然後捏成球狀。
將包好起司的肉丸放入菜籽油中，以中火煎至金黃色，約7分鐘。將番茄醬煮沸，加入肉丸，小火慢燉至肉丸軟爛，約15分鐘；靜置片刻。
將肉丸分裝成小份，淋上醬汁。搭配淋上橄欖油的布卡蒂尼義麵食用。如果喜歡，可以撒上紅辣椒碎和茴香花粉。