菠菜朝鮮薊惠靈頓牛排

投票數： 2

惠靈頓牛排是一道傳統的英式節慶菜餚，其實做起來相當簡單。它用現成的酥皮包裹著鮮嫩的牛肉和美味的菠菜洋薊餡料製成。

時間： 3小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

新年餐桌上的主菜－威靈頓牛排的詳細製作步驟。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

一塊（1100公克）牛裡肌
粗鹽和現磨黑胡椒
2湯匙橄欖油
300公克冷凍菠菜碎，解凍
2湯匙（30克）無鹽奶油
1 杯冷凍朝鮮薊心，解凍、瀝乾水分並粗略切碎
2瓣大蒜，切碎
1/2 杯（約 100 克）大蒜香草本起司醬
1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1大匙芥末
1個大雞蛋
2湯匙牛奶或濃奶油
2張冷凍酥皮（來自500克包裝），解凍
用於擀麵的麵粉
150克切片火腿
片狀海鹽，用於撒在表面，可選

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：牛肉，菠菜，洋薊，凝乳乳酪，蛋，牛奶，奶油，酥皮糕點，芥末，蒜，火腿

按照食譜烹調這道菜：

將牛肉四面都抹上1/2茶匙鹽，再撒上大量的黑胡椒。取一個大煎鍋，以中高火加熱，倒入橄欖油。將牛肉四面煎至棕色，約5分鐘。冷卻後，放入冰箱冷藏1小時。
同時，準備餡料。將菠菜放入乾淨的廚房毛巾中，盡可能擠出水分。用中火在中等大小的煎鍋中融化奶油。

加入菠菜、洋薊、大蒜和1/4茶匙鹽。偶爾攪拌，煮至菠菜和洋薊變軟，鍋中沒有水分，約4分鐘。將混合物倒入食品加工機，冷卻至室溫。

將大蒜香草本起司醬和帕瑪森起司加入冷卻後的菠菜混合物中，攪拌成糊狀。將餡料冷藏備用。
製作威靈頓牛排將牛肉從冰箱取出，刷上芥末醬。在一個小碗裡，將雞蛋和牛奶攪拌均勻。在操作台上撒上少許麵粉，將一張麵團擀成35厘米見方的方形。將麵團轉移到一張烘焙紙或錫箔紙上。在麵團表面刷上蛋液，四周留出2.5公分的邊。

將火腿平鋪在抹了油的案板上。在火腿上塗抹菠菜和起司混合物。將牛肉放在麵團底部，用烘焙紙或錫紙捲起，將牛肉包裹在菠菜、火腿和麵團中。在麵團邊緣刷上蛋液，並將捲起的接縫和邊緣捏緊。將威靈頓牛肉捲接縫朝下放在烤盤上，並在表面刷上蛋液。
將第二張麵團擀成 30 x 30 公分的正方形。用蕾絲切割器將麵團切成 10 條約 2 公分寬的條狀。

將5條麵條斜放在捲餅頂部，間距均勻。將剩餘的5條麵條以交叉的方式放在第一層麵條上面。

將麵條末端修剪或塞入捲餅下方。在所有麵條上刷上蛋液，並撒上海鹽。冷藏至完全冷卻變硬，至少1小時或過夜。
將烤箱預熱至 220°C (425°F)。烘烤至外皮酥脆金黃，牛肉中心溫度達 50–52°C (122–132°F)，即五分熟，約需 40–45 分鐘。將威靈頓牛排放在砧板上靜置 15 分鐘。用鋸齒刀將牛肉捲切片，即可享用。