威靈頓牛排佐蘑菇

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時間： 4小時10分鐘
複雜：平均的
份量： 6

惠靈頓牛排配蘑菇——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

一塊（900公克）牛裡肌肉，用麻繩捆紮
1 張冷凍酥皮（250 克），解凍
粗鹽和現磨黑胡椒
3湯匙橄欖油
450克蘑菇蓋
4 湯匙（60 克）奶油
1個小洋蔥，切碎
2大匙濃奶油
2 湯匙麵包屑
2湯匙切碎的新鮮歐芹
2大匙芥末
1.5湯匙辣根
1個大雞蛋
擀麵用的麵粉
片狀海鹽，用於撒在表面

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按照食譜烹調這道菜：

將牛裡肌的各個面都均勻地撒上鹽和胡椒。在大煎鍋中倒入2大匙油，以大火加熱。將牛肉的各個面煎至棕色，大約需要8到10分鐘。取出後放在烤盤上，完全冷卻，大約需要20分鐘。
將一半蘑菇放入食物處理機中，攪打至非常細碎。將切碎的蘑菇盛入碗中，然後用另一半蘑菇重複上述步驟。

在一個大煎鍋中，用中高火加熱奶油和剩餘的1湯匙油。當奶油開始閃爍時，加入紅蔥頭，炒至變軟，約4分鐘。將蘑菇加入煎鍋，炒至水分完全蒸發，約10分鐘。

加入濃奶油，小火慢煮至濃稠，約2分鐘。關火，拌入麵包屑和歐芹碎。將蘑菇盛入小碗中，完全冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時。之後，蘑菇混合物會變得像糊狀一樣。
將芥末和辣根混合在一個小碗中。待牛肉冷卻後，剪掉繩子並丟棄，然後將芥末混合物塗抹在牛肉上。放入冰箱冷藏1小時。
將烤架放在烤箱中央，預熱至攝氏200度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
在小碗裡打散蛋。在操作台上撒上一些麵粉。用擀麵杖將酥皮擀開，使其比牛裡肌長10厘米，寬15-17厘米。在酥皮邊緣刷上蛋液。將蘑菇混合物均勻塗抹在牛裡肌的表面和側面。

將牛肉（蘑菇面朝下）放在麵團中央，然後將剩餘的蘑菇醬塗抹在牛肉上。將麵團的兩端折疊到牛肉的一端，然後捲起來。

將麵包捲接縫朝下放在烤盤上。在麵團表面刷上蛋液。在麵包捲頂部劃3道口子，並輕輕撒上片狀海鹽。
將威靈頓牛肉烤至插入肉中的溫度計顯示溫度達到 120°F (50°C)，大約需要 40 分鐘。

從烤箱中取出，靜置 20 分鐘後再切成 2.5 公分厚的片。此時牛肉的內部溫度將升至 125°F (52°C)，肉質應為五分熟，呈現美麗的寶石紅色。