亞洲風味豬肋排
投票數： 1
時間： 2小時15分鐘，另加醃製時間
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
豬肋排不僅在西餐中廣受歡迎，在亞洲菜餚中也備受青睞。其獨特的風味源自於烹飪過程中塗抹在肋排上的酸甜醬汁。取自豬腰肉的肋排肉質鮮嫩多汁，味道鮮美，但為了確保肉質更加多汁、嫩滑、入味，建議先用特製的亞洲風味醃料醃製。這種醃料還能顯著縮短熏制時間。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備鹽水。
用削皮器從橘子上削下3條寬的橙皮。擠出3湯匙柳橙汁備用。取一個中型平底鍋，放入2條橘子皮、4杯水、1/3杯鹽、1/2杯紅糖、茴香、醃漬香料和薑片。用中火加熱，並不時攪拌，直到鹽和糖完全溶解。將醃汁從火上移開，加入4杯冷水攪拌均勻；冷卻至室溫。 - 將排骨放在砧板上，肉麵朝下。用刀挑起筋膜，將排骨與骨頭分開。將排骨放入烤盤中，倒入鹽水，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。
- 同時，準備醬汁。。
在一個小鍋中用中火加熱植物油。加入蒜末和薑末，翻炒1分鐘。然後倒入雪莉酒，煮沸後轉小火慢燉1-2分鐘，直到酒液部分蒸發。加入剩餘的1/4杯紅糖、3湯匙柳橙汁、1條橙皮屑、雞湯、醋和醬油，繼續小火慢燉8-10分鐘，直至醬汁部分蒸發。將鍋子從火上移開，放涼。
留出 1/4 杯醬汁用於上菜，其餘的醬汁可在熏制排骨時刷在排骨上（醬汁可以在烹飪排骨的前一天製作）。 - 準備烤肉爐進行間接加熱。將瓦斯燒烤爐預熱至中高火，然後關閉一半的燃燒器，並將剩餘燃燒器的火力調至中低火。如果是炭烤爐，待炭火燃盡後，將其耙到一旁。
- 將排骨從鹽水中取出，用廚房紙巾吸乾水分。在一個碗中，混合1.5茶匙黑胡椒粉和辣椒粉。將混合物塗抹在排骨上。將排骨肉麵朝上放在烤架溫度較低的一側，蓋上蓋子，燻烤約1小時。然後，在排骨上刷上1/2杯醬汁，蓋上蓋子，再燻烤1小時。在烹飪結束前約10分鐘，再次在排骨上刷上醬汁。將排骨轉移到砧板上切片。搭配醬汁食用。
類別：
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