泡菜
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時間： 15分鐘
自製泡菜比超市買的醃黃瓜好吃很多。它們的味道更溫和，因為不用醋，而是在鹽的作用下進行自然發酵。泡菜是許多菜餚的絕佳配菜，其獨特的辛辣風味也使其成為一種獨特的調味品。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤醃黃瓜，長10-15公分。
果實厚實（直徑4.5-5.5公分），橢圓形，無「凹陷的頰部」。 - 155公克粗鹽（約0.5杯）
- 4.5公升過濾水
- 1大匙黑胡椒粒
- 1大匙紅辣椒片
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1茶匙蒔蘿籽
- 一大束蒔蘿
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按照食譜烹調這道菜：
- 將鹽完全溶解在一鍋水中。徹底沖洗黃瓜，並去除花莖。
- 將胡椒粒、紅辣椒、大蒜、蒔蘿和蒔蘿籽放入4.5公升的平底鍋中。將黃瓜放在香料上面，然後倒入醃汁，完全浸沒黃瓜。將剩餘的醃汁倒入一個密封袋中並密封。將密封袋蓋在黃瓜上，用力按壓，使黃瓜完全浸沒在醃汁中。將平底鍋存放在陰涼乾燥處。
- 三天後檢查黃瓜。如果開始有氣泡上升到表面，就表示發酵開始了。每天檢查黃瓜，撇去產生的泡沫。如果泡沫黏在袋子上，沖洗乾淨後再放回黃瓜上。
- 發酵完成後，黃瓜會變酸，氣泡也會停止上升。這大約需要6-7天。然後，蓋上鍋蓋（不要蓋緊），放入冰箱冷藏3天，每天或根據需要撇去浮沫。黃瓜可以在冰箱裡保存長達2個月。如果黃瓜變軟或開始產生異味，則表示它們已經變質。
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