烤茄子披薩

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4

披薩無疑是最受歡迎、最受喜愛的菜餚之一。雖然大家都認為披薩是義大利菜，但其實義大利人是從希臘人那裡借來的。希臘人將塗抹了香草和橄欖油的麵餅放在熱石上烘烤。經典的茄子披薩——帕瑪森披薩（Pizza Parmigiana）——是用炸茄子、帕瑪森起司、馬蘇里拉起司、番茄醬和橄欖油製成的。不過，這種披薩不僅可以用烤箱烤製，也可以用烤架烤製。烤好的披薩味道鮮美，風味十足，與正宗的義大利烤箱披薩非常相似。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 披薩餅底
3 個茄子（總重約 1.3 公斤），切成約 2 公分厚的片。
橄欖油（用於塗抹蔬菜），另加約 1/4 杯。
2個大的紅椒或黃椒
麵粉（用於撒粉）
1湯匙切碎的大蒜
2湯匙切碎的牛至葉
1茶匙紅辣椒碎（可選）
約1杯去核橄欖
約225公克粗磨馬蘇里拉乳酪
3 杯芝麻菜
香醋

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按照食譜烹調這道菜：

準備好烤架，讓一半的木炭燒完，或將瓦斯烤架預熱至中火。
將茄子放入漏杓中，漏杓放在另一個碗上，撒上鹽，瀝乾 30 分鐘，然後沖洗乾淨並擦乾。

將茄子片刷上橄欖油，撒上胡椒。將甜椒拌入少許橄欖油。將蔬菜放到烤架上。將茄子烤至一面呈金黃色，約3分鐘。
翻面前，確保烤架縫隙間的茄子表面呈金黃色。然後將茄子從烤架上取下，繼續烤另一面，直到茄子變軟，大約10分鐘。將烤好的茄子切成略厚於一公分的方塊。
將辣椒煎至表面焦黑，期間不時翻面。將辣椒盛入碗中，蓋上蓋子燜至表皮脫落。待辣椒冷卻後，剝去表皮和籽，切成細長條狀。
將麵團分成6等份。在無麵粉的案板上，用手掌滾動麵團。這樣麵團會稍微黏在案板上，產生張力，有助於形成緊實圓潤的麵團。
然後，在操作台上撒上一些麵粉，將每個麵團輕輕按壓成球狀，在麵團表面再撒上一些麵粉，蓋上毛巾，讓麵團發酵15分鐘。用擀麵棍將每個麵團擀成直徑20-22公分、厚約0.3公分的圓形麵餅。
將烤架預熱至中火。在烤架旁放幾個碗，分別放入1/4杯橄欖油、茄子、甜椒、大蒜、牛至、紅辣椒片（如果使用）、橄欖和起司。
在每個麵餅上刷上約1湯匙橄欖油，將麵餅刷油的一面朝上放在烤架上，烤至底部呈金黃色，約2分鐘。然後翻面，迅速地在每個麵餅上再刷上1大匙橄欖油。接下來，在每個麵餅上撒上1/6的蒜末、牛至、紅辣椒碎（如果使用）、茄子、甜椒、橄欖和起司。
蓋上烤架蓋子，烤至餅底呈金黃色且起司融化，約需7分鐘。將烤好的披薩放在盤子上，撒上芝麻菜，淋上少許醋。趁熱享用。