帕瑪茄子餡餅

投票數： 2

時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
數量： 16個餡餅

西班牙餡餅（Empanadas）是一種餡料豐富的西班牙糕點，在幾乎所有西班牙語國家和美國都很受歡迎。這款派的餡料是帕瑪森茄子（Eggplant alla Parmigiana），這是一種義大利糕點，由裹上麵糊油炸的茄子製成，淋上番茄醬和融化的馬蘇里拉起司。由於製作餡料比較費時費力，為了方便起見，可以使用現成的酥皮。將酥皮切成圓形，然後將迷你帕瑪森茄子餡料一層層包裹起來。這樣，一道用經典糕點製作的獨特開胃菜就完成了。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

裹麵包屑的茄子

1個茄子
1 杯麵粉
4個大蛋，打散
1 杯麵包屑
用於煎炸的植物油

番茄碎

一罐（800克）罐裝去皮整番茄，瀝乾水分並切碎。
2湯匙橄欖油
1顆洋蔥，切丁
1 湯匙乾牛至
少許紅辣椒碎（可選）
3瓣大蒜，壓碎
4片羅勒葉，切碎

派

2 包（0.5 公斤或以上）酥皮，已解凍
250克低水分馬蘇里拉乳酪，切成0.5公分厚的片，然後切成1.5x7.5公分的長方形。
1個大雞蛋
撒上一些乾牛至
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：茄子，番茄，帕瑪森起司，馬蘇里拉起司，酥皮糕點，麵包屑，蛋，紅辣椒片，牛至，羅勒

按照食譜烹調這道菜：

茄子將茄子縱向切成兩半，然後將每一半切成0.5公分厚的半圓片。將半圓片放在鋪有廚房紙巾的烤盤上，撒上鹽。靜置10分鐘，讓鹽分吸收茄子多餘的水分。
在桌上放三個盤子。一個盤子裡倒入麵粉，一個盤子裡倒入打散的雞蛋，第三個盤子倒入麵包屑。用廚房紙巾擦乾茄子片。將每片茄子依序裹上麵粉、蛋液和麵包屑。麵包屑將茄子裹上麵包屑靜置約 1 分鐘；這樣可以讓餡料更好黏附，形成更酥脆的外皮。

將一個大的不沾煎鍋置於中火上，倒入適量植物油，油量以能進行淺煎為宜。每次放入少量茄子，煎至金黃色，每面約煎3分鐘。取出茄子，放在廚房紙巾上吸乾油分。趁熱撒上鹽和胡椒粉調味，然後完全冷卻。
番茄碎平底鍋中火加熱橄欖油。加入洋蔥、牛至和紅辣椒碎（如果使用）。翻炒約3分鐘，至洋蔥呈現半透明狀。加入蒜末，再翻炒1分鐘。然後加入番茄，轉小火慢燉10分鐘，直到醬汁濃稠呈塊狀。完全冷卻後即可享用。
將烤箱預熱至190°C。將每張麵團擀成30 x 30公分的正方形，然後切出直徑15公分的圓形。
派將1片茄子、1湯匙茄子碎和1片馬蘇里拉起司放在麵團圓餅的中央。將麵團對折，並按壓邊緣封口。

將雞蛋加少許水打散，刷在派表面。撒上少許帕瑪森起司碎和乾牛至碎。烘烤15分鐘，直至呈金黃色。

將剩餘的碎肉混合，作為餡餅的蘸醬。