炸青番茄佐辣味蛋黃醬
投票數： 1
時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
未成熟的番茄可以成為菜餚中獨特的食材。不妨親自嘗試一下油炸番茄。裹上麵包屑後，番茄外皮酥脆，沾醬更能襯托出其獨特的風味。這些炸番茄可以夾在三明治裡，例如搭配培根和生菜。如果用玉米澱粉代替玉米粉，裹粉會更輕盈，但酥脆度卻絲毫不減。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
炸青番茄
- 4 個青番茄（約 450 克），切成 0.6 公分厚的圓片。
- 1.5 杯麵粉
- 1茶匙粗鹽，另備一些用於撒在表面
- 1/2茶匙碎黑胡椒粒
- 半杯優格
- 4個大雞蛋
- 2 杯黃玉米粉
- 1 杯麵包屑
- 2公升植物油，用於油炸
- 特殊設備油炸溫度計
沾醬
- 1 湯匙 辣椒蛋黃醬 另加 2 湯匙胡椒醃料
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 在厚底鍋中倒入植物油，並裝上油炸溫度計。中火加熱至 350°F (177°C)。在鍋底鋪上廚房紙巾，並在上面放一個金屬網架。
- 炸青番茄將麵包屑混合物分別放入三個淺碗中。第一個碗中加入用鹽和黑胡椒調味的麵粉。第二個碗中，將酪乳和雞蛋打散。第三個碗中，將玉米粉與…混合。 麵包屑。
- 用一隻手將番茄片兩面均勻裹上麵粉和香料，抖掉多餘的麵粉和香料。然後，用另一隻手將番茄片沾上蛋液。瀝乾蛋液後，將番茄片放入第三個盤子中。用第一步驟中裹麵粉和香料的那隻手，將番茄片兩面均勻裹上麵包屑混合物。
- 將裹好麵包屑的番茄分批小心放入熱油中。炸至金黃酥脆（每面約30秒）。取出放在冷卻架上，並在每片番茄上撒上適量的鹽。
- 沾醬將蛋黃醬、辣椒及其醃料、辣椒粉、糖和鹽放入碗中攪拌均勻。炸好的番茄趁熱沾醬食用。
裹麵包屑炸 青番茄 可以用煎鍋油炸。
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