麵包屑烤青番茄

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時間： 55分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 553，總脂肪 41 G.，飽和脂肪 4 G.，蛋白質 7 G.，碳水化合物 40 G.，纖維 2 G.，膽固醇 32 毫克鈉 450 毫克糖 4 G.

想做出美味的酥脆麵包屑裹青番茄，無需油炸鍋！只需將番茄片裹上酸奶，再裹上麵包屑，放入烤箱烘烤即可，無需額外放油。這道菜的關鍵在於使用日式麵包糠（panko）。日式麵包糠比傳統麵包屑更大更蓬鬆，因此烤出來的番茄格外酥脆。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

番茄

1 杯優質麵粉
1.5茶匙細海鹽
1.5茶匙卡真或克里奧爾調味料
2 杯日式麵包糠
1 杯優格或克菲爾
3 個大而未成熟的（綠色）西紅柿，切成 0.5 公分厚的圓片。

卡真蒜泥蛋黃醬

1瓣蒜，切碎
1個大蛋黃（巴氏殺菌）
2茶匙檸檬汁
1茶匙第戎芥末醬
1/3 杯特級初榨橄欖油
1/4 杯中性植物油
0.5茶匙卡真調味料

食材替換建議

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食材相似的食譜：青番茄，卡真調味料，日式麵包糠，酸牛奶，克菲爾，蒜泥蛋黃醬，檸檬汁，狄戎芥末

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
準備好麵包屑混合物，這些層構成麵包屑。在一個大的平碗或派盤中，混合麵粉、1/2茶匙鹽和1/2茶匙泡打粉。卡真調味料將麵包屑放入第二個派盤中，並撒上剩餘的1茶匙鹽和1茶匙卡津調味料。將酪乳倒入第三個派盤中。

將番茄裹上香料麵粉，然後浸入能黏合麵包屑的發酵乳液中。用廚房紙巾將番茄片拍乾。先將它們裹上麵粉混合物，抖掉多餘的麵粉，然後蘸上酸奶，最後滾上一層… 麵包屑用手指按壓，使麵團完全裹上油。將麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，每個麵團間隔約 2.5 公分。在麵團表面輕輕噴一層烹飪噴霧。
烤約 15 分鐘，然後將番茄翻面，輕輕噴上烹飪噴霧，旋轉烤盤，再烤至金黃色，約 15 分鐘。
將青番茄當作開胃菜，搭配蒜泥蛋黃醬。

炸青番茄是一道美國菜餚，在收穫季節很受歡迎，此時晚熟番茄——也就是那些在完全成熟前採摘的番茄——正在藤上慢慢成熟。未成熟的青番茄味道酸澀，帶有青草味，質地緊實，非常適合油炸。
卡真蒜蓉蛋黃醬同時，將蒜末撒上鹽，用刀背壓成蒜泥。將蒜泥、蛋黃、檸檬汁和第戎芥末放入不鏽鋼碗中，攪拌至順滑。將兩種油倒入帶有液體嘴的容器中。一邊攪拌，一邊緩慢地將油倒入碗中。加入卡津調味料，並依口味加鹽調味。