皇家夏洛特

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時間： 1小時25分鐘
複雜：難的
份量： 12-16

皇家夏洛特蛋糕在外觀、成分和口味上都與傳統的蘋果夏洛特蛋糕截然不同。它華麗的造型使其贏得了“皇家”之名。這款甜點無疑將成為任何節日餐桌上的驚豔之作。

皇家夏洛特蛋糕呈圓頂狀，外殼由塗抹覆盆子果醬的瑞士卷切片組成，內餡是絲滑的巴伐利亞奶油。捲中的覆盆子果醬為香甜的香草奶油增添了一絲令人愉悅的漿果酸味。您可以提前烤好卷，然後在享用當天準備餡料，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

瑞士捲配果醬

4個大雞蛋，室溫，蛋黃和蛋白分開
1/4 杯糖粉 + 額外一些用於撒在表面
1茶匙香草精
1/8 茶匙鹽
2大匙糖
3/4 杯烘焙麵粉（低筋麵粉）
2/3 杯覆盆子果醬

巴伐利亞奶油

1 杯全脂牛奶
半根香草莢或1.5茶匙香草膏
4個大蛋黃
2/3 杯糖
2 湯匙 1 公升明膠粉
1.5 杯鮮奶油

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏175度。在37x25公分的吐司模具中鋪上烘焙紙。
將蛋黃和糖粉放入大碗或裝有攪拌器的立式攪拌機的攪拌碗中，攪拌至混合物體積增大一倍，並呈緞帶狀從攪拌器上滴落，大約需要 4 分鐘。拌入香草精。

在另一個碗中，用低速將蛋白和鹽打發至起泡，然後將攪拌器速度調至高速，加入糖打發至形成中等硬度的尖峰。
將一半麵粉篩入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後拌入一半打發的蛋白。用同樣的方法拌入剩餘的麵粉，最後用刮刀拌入剩餘的打發蛋白。將麵糊倒入準備好的烤盤中，抹平。
將蛋糕烘烤約12分鐘，直到輕按表面能迅速回彈。將蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上冷卻2分鐘，然後用抹刀沿著烤盤邊緣輕輕劃開。在蛋糕表面篩上一層糖粉，蓋上乾淨的毛巾。將另一個相同的烤盤放在毛巾上，迅速將蛋糕倒扣在烤盤上，取下烤盤。撕開烘焙紙，在蛋糕表面撒上糖粉。用毛巾將蛋糕沿著短邊捲成圓柱形，並使其完全冷卻（圓柱形冷卻的蛋糕在重新捲入餡料時可以防止開裂）。
攪拌覆盆子果醬直至其軟化。展開麵團，均勻塗抹一層果醬。再次捲起，撒上糖粉。蓋好，室溫放置，直到準備組裝夏洛特蛋糕。
捲餅可以提前一天準備好，蓋好後放在室溫下保存。
將香草莢中的香草籽刮入牛奶中，煮沸（如果使用香草膏，則也用香草膏）。在另一個碗中，將蛋黃和糖攪拌均勻。一邊攪拌一邊緩慢地將熱牛奶倒入蛋黃糊中，然後將混合物倒回平底鍋中。用中火加熱蛋奶糊，用木匙不停攪拌，直到蛋奶糊變稠並能掛在勺背上，大約需要4分鐘。將蛋奶糊過篩到碗中。
將吉利丁片放入1/3杯冷水中浸泡一分鐘使其軟化。將軟化的吉利丁片攪拌入熱奶油中。冷卻至室溫後，放入冰箱冷藏15分鐘，直到摸起來涼但未凝固。
將鮮奶油打發至軟性發泡，然後用打蛋器將其輕輕拌入冷卻後的蛋奶糊中。趁蛋奶糊還呈流動狀時組裝夏洛特蛋糕。
在1.5公升的碗或特製的夏洛特蛋糕模具內鋪上保鮮膜。將蛋糕捲切成1公分厚的薄片，均勻地舖在碗底，輕輕按壓使其緊密貼合，但不要弄變形。在模具中倒入巴伐利亞奶油，再鋪上剩餘的蛋糕捲薄片。用保鮮膜蓋住夏洛特蛋糕，放入冰箱冷藏至少4小時，讓奶油凝固。
食用時，將夏洛特蛋糕放在上菜盤中，撕下保鮮膜，切成楔形塊即可。