南瓜皇家夏洛特

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時間： 6小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 653，總脂肪 36 G.，飽和脂肪 20 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 77 G.，纖維 2 G.，膽固醇 166 毫克鈉 315 毫克糖 62 G.

這款令人驚豔的甜點是秋冬季節的完美選擇。蓬鬆的慕斯餡料藏在酥脆的海綿捲皮下。南瓜為捲餅增添了濃鬱的口感，也讓慕斯餡料更加絲滑柔順。南瓜派香料的溫暖香氣則融入海綿捲、慕斯和奶油起司餡料之中。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

海綿蛋糕

烹飪噴霧，用來噴灑模具
1又1/4杯優質麵粉
1.5茶匙泡打粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙南瓜派香料混合物
0.5茶匙粗鹽
1又1/4杯砂糖
4 個室溫下的大雞蛋
1 杯南瓜泥
糖粉，用於撒在表面
特殊設備烤盤尺寸為 25×37.5 公分；蛋糕模具直徑為 20 公分；深碗容量為 2.5 公升。

奶油乳酪餡

170克室溫奶油乳酪
4 湯匙室溫黃油
3/4 杯糖粉
1茶匙南瓜派香料混合物
0.5茶匙純香草精
1 杯切碎的白巧克力

南瓜慕斯

1.5茶匙明膠粉
3/4 杯甜煉乳
0.5 杯南瓜泥
1.5 杯濃奶油
0.5茶匙南瓜派香料混合物
一小撮粗鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 375°F (190°C)，在 9 x 15 英吋的烤盤上噴灑烹飪噴霧，並鋪上烘焙紙。在圓形蛋糕模具上噴灑烹飪噴霧，並鋪上烘焙紙。
海綿蛋糕：

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉、肉桂粉、南瓜派香料和鹽，備用。將細砂糖和雞蛋放入立式攪拌機的攪拌盆中，用槳狀攪拌頭高速攪拌至濃稠且顏色變淺，約3分鐘。加入南瓜泥。加入麵粉混合物，以低速攪拌至順滑。刮下碗壁上的麵糊，然後用中速攪拌1分鐘。

將約3/4杯麵糊舀入已準備好的圓形蛋糕模具中，抹平。將剩餘的麵糊倒入已準備好的烤盤中，抹平。烘烤至蛋糕表面輕按後能迅速回彈，約14-17分鐘。冷卻2分鐘後即可。
用刀將長方形蛋糕的邊緣從烤盤上輕輕劃開。取一塊比蛋糕大的乾淨廚房毛巾，撒上大量的糖粉。將蛋糕倒扣在毛巾上，撕開烘焙紙。將毛巾蓋在蛋糕的一條長邊上，開始盡可能緊地捲起來，注意不要弄裂蛋糕。將蛋糕包裹在毛巾中，靜置冷卻約30分鐘。當圓形蛋糕冷卻至可以拿起時，用刀沿邊緣劃一圈，然後將其倒扣在晾架上完全冷卻。
奶油乳酪餡：

同時，將奶油乳酪和奶油放入立式攪拌機的攪拌碗中，用槳狀攪拌頭中速攪拌至順滑。加入糖粉、南瓜派香料和香草精，繼續攪拌至順滑。冷藏備用。
待捲餅皮冷卻後，將其展開，放在廚房紙巾上。將奶油乳酪餡料均勻塗抹在餅皮上。再次緊緊捲起，這次無需紙巾。將捲餅轉移到烤盤上，放入冰箱冷藏1小時。
集會：

取一個2.5誇脫的不鏽鋼或玻璃碗，鋪上保鮮膜，邊緣留一些餘裕。修剪麵包捲的邊緣，然後將麵包捲切成20個直徑為1/2英吋的圓片。從鋪好保鮮膜的碗中心開始，將圓片緊密地排列在一起。將剩餘的圓片修剪成貼合碗沿的形狀。最後，將圓片修剪至距離碗沿著1/2英吋的位置。
將白巧克力放入微波爐適用碗中，每次加熱30秒，攪拌至融化。將融化的巧克力倒入裝有瑞士捲片的碗中，用鍋鏟抹平，填滿瑞士捲片之間的所有縫隙。放入冰箱冷藏，同時準備南瓜慕斯餡料。
南瓜慕斯：

將2杯冷水倒入小碗中，撒上吉利丁粉；攪拌至吉利丁粉濕潤，放在一旁備用。將煉乳倒入小鍋中，以中火煮至微沸。不斷攪拌，直到煉乳濃稠成糊狀並開始變深，約10分鐘。加入南瓜泥，重新加熱，煮至混合物開始冒泡並濺出，約5分鐘。關火，拌入溶解的吉利丁粉。將混合物倒入另一個碗中，偶爾攪拌，冷卻至室溫。
南瓜混合物冷卻後，將奶油倒入立式攪拌機的攪拌盆中。用打蛋器高速攪拌至奶油開始變濃稠。加入冷卻的南瓜混合物、南瓜派香料和鹽。繼續攪拌至形成硬性發泡。如果南瓜慕斯餡料中有任何結塊，請在將其拌入奶油之前用篩子過濾。
將慕斯餡料舀入鋪有蛋糕捲切片的碗中央，並抹平表面。修剪圓形蛋糕，使其剛好蓋住餡料。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少3小時或過夜。
食用前，將皇家夏洛特蛋糕倒扣在蛋糕架上。撕掉保鮮膜，撒上糖粉。冷藏後食用。