無麩質薑餅人餅乾

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時間： 1小時35分鐘
複雜：平均的
數量： 38-42塊餅乾

一步一步教你做無麩質薑餅人餅乾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酥皮糕點

2 杯白米粉
1 杯木薯粉（也稱為木薯澱粉）
0.5 杯蕎麥粉
1茶匙小蘇打
0.5茶匙黃原膠
2茶匙薑粉
0.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙南瓜派香料（肉荳蔻、多香果、丁香）
0.5茶匙鹽
110克軟化奶油
0.66 杯紅糖
1顆大雞蛋，輕輕打散
0.5 杯黑糖蜜
1.5茶匙香草精
皇家糖霜
用於裝飾的糖珠、堅果和糖屑

皇家糖霜

0.33 杯巴氏殺菌蛋清
1大匙柳橙汁
0.25茶匙香草精
3 杯糖粉，如果需要可再加一些
食用色素

食材替換建議

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食材相似的食譜：米粉，木薯，蕎麥粉，紅糖，糖粉，薑粉，肉桂，南瓜派香料，柳橙汁，巴氏殺菌蛋，香草精，糖漿

按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，將米粉、蕎麥粉、木薯粉、小蘇打、黃原膠、薑末、肉桂粉、餡餅香料和鹽混合均勻，放在一旁備用。
用電動攪拌器中速攪打奶油和紅糖，直到蓬鬆且呈淺棕色，約3分鐘。加入雞蛋，繼續中速攪打約1分鐘。加入糖蜜和香草精，再攪打1分鐘。

加入一半乾粉混合物，以低速攪拌至混合均勻。加入剩餘的乾粉混合物，以低速攪拌至麵團形成小塊狀。如果麵團太稀，無法成團，可以再加入一兩湯匙米粉。

用手將麵團揉成團，揉1分鐘，或揉至光滑成球狀。將麵團擀成扁平的圓餅狀，放入可密封的塑膠袋中，排出多餘空氣。將麵團放入冰箱冷藏1小時。（如果冷藏時間超過1小時，請在繼續操作前將其在室溫下放置約10分鐘。）
將烤箱架分別放在烤箱的下層和上層三分之一處，並將烤箱預熱至攝氏180度。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
將麵團分成三等份。將暫時不用的那份麵團放入冰箱冷藏。將麵團擀成3毫米（1/8吋）厚。（如果要做無麩質餅乾，最好使用撒了少許米粉的烘焙紙，擀麵時在麵團上下都墊上烘焙紙。這樣就不用額外撒很多麵粉來防止麵團粘在操作台上。）用餅乾模具切出人形。每份麵團可以切出5-6個8公分（3吋）高的人形餅乾。將剩餘的麵團揉成團，再次擀開。
將薑餅人間隔約 1 英吋放在準備好的烤盤上，烘烤至邊緣開始變成金黃色，約 8 至 10 分鐘。（如果想要口感更軟一些，可以減少 1 至 2 分鐘的烘烤時間。）
將餅乾在烤盤上冷卻1分鐘，然後取出並完全冷卻。烤盤也需完全冷卻。

用剩餘的麵團重複以上步驟。

餅乾完全冷卻後，用糖霜、果凍豆、堅果和糖屑裝飾。

皇家糖霜

在一個中等大小的碗中，用低速將蛋白打發至起泡，約2分鐘。加入柳橙汁和香草精，再次打發。分次加入糖粉，每次加入1杯，再繼續低速打發。加入第三杯糖粉後，繼續打發至糖霜光滑、濃稠且有光澤，約2分鐘。（如果糖霜太稀，可以再加一兩湯匙糖粉。）將糖霜分成2或3份，加入適量的食用色素，攪拌均勻。

在塑膠袋的一角放幾湯匙糖霜，剪掉一個角，然後在餅乾上畫出圖案（用一兩滴果汁稀釋）。將餅乾放入冰箱冷藏幾分鐘，讓糖霜凝固。

筆記

如果你不打算在糖霜中添加食用色素，請用檸檬汁代替柳橙汁，並省略香草精。。