慢燉鍋鹹牛肉配高麗菜
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時間： 9小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
這道美式鹹牛肉的做法與傳統做法不同，它先將牛肉用香料醃料充分浸泡，然後再煮熟。製作鹹牛肉最好選用牛腩。你選擇的部位將決定最終成品的品質。如果選用牛腩較寬較平的一側，肉質會非常嫩，也容易切成薄片。如果選用牛腩較尖的一端，鹹牛肉雖然也很嫩，但容易散開。將牛肉放入慢燉鍋（或多功能鍋）中，加入馬鈴薯、胡蘿蔔、芹菜和厚切高麗菜，並用啤酒和酸黃瓜醬慢燉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 700克中等大小的紅皮土豆，切成兩半
- 4根胡蘿蔔，切成5公分長的段。
- 1 顆大洋蔥，切成 1 公分厚的楔形塊。
- 2 根芹菜，去皮切成 5 公分長的段。
- 2-3枝新鮮百里香
- 1塊重2公斤，煮熟 醃牛肉胸肉， 沖洗
- 360毫升黑啤
- 2大匙醃菜調味料
- 半顆帶梗的小白菜，切成厚片
- 0.5 杯酸奶油
- 1/4 杯預製辣根
- 2大匙全麥芥末醬
- 3大匙（45克）奶油
- 0.5 杯切碎的歐芹葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和百里香放入6誇脫的慢燉鍋中。將牛腩放在蔬菜上面，加入啤酒和醃菜調味料。加水至沒過牛腩。蓋上蓋子，用小火慢燉至肉和蔬菜軟爛，大約需要8小時。
- 將高麗菜放在牛腩上（鍋子裡看起來擠滿了也沒關係），蓋上蓋子，再煮 45 分鐘到 1 小時，直到變軟。
- 在一個小碗裡，將酸奶油、辣根和芥末攪拌均勻。
- 取出高麗菜，放入大碗中，加入1湯匙（15克）奶油和適量胡椒粉拌勻。取出肉塊，靜置片刻。取出剩餘的蔬菜（如果需要，可以保留一些煮菜汁佐餐），加入歐芹、剩餘的2湯匙（30克）黃油以及適量的鹽和胡椒粉拌勻。
- 將鹹牛肉逆紋切片，可搭配蔬菜、辣根醬和高湯食用。
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