鹹牛肉
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時間： 5 小時加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
醃牛肉不僅是一種長期保存肉類的方法，更是一種美味佳餚。牛胸肉是醃製的最佳選擇。將其浸泡在含有香料和硝酸鉀的鹽水中10天，硝酸鉀既能起到防腐作用，又能幫助肉保持誘人的粉紅色澤。醃製完成後，您可以將其燻製成熏牛肉，或與洋蔥、胡蘿蔔和芹菜一起燉煮，讓肉吸收蔬菜的香味。您可以將醃牛肉作為一道美味佳餚擺放在熟食拼盤上，或用它來製作美味的三明治。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊（1.8-2.2公斤）牛胸肉，已修整
- 2公升水
- 1 杯粗鹽
- 0.5 杯紅糖
- 2 湯匙硝酸鉀 E252
- 1根肉桂棒，掰成幾段
- 1茶匙芥菜籽
- 1茶匙黑胡椒粒
- 8 粒丁香
- 8顆多香果
- 12顆完整的杜松子
- 2片月桂葉，揉碎
- 0.5茶匙薑粉
- 1公斤冰
- 1個小洋蔥，切成4塊
- 1根大胡蘿蔔，切成粗塊
- 1根芹菜，粗切
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個6-8誇脫的大平底鍋中，加水至滿，加入鹽、糖、硝酸鉀、肉桂棒、芥末籽、胡椒粒、丁香、多香果、杜松子、月桂葉和生薑。將大火加熱至鹽和糖完全溶解。離火，加入冰塊。攪拌至冰塊融化。如有必要，將醃料放入冰箱冷藏至7°C (45°F)。醃料冷卻後，將牛腩放入9誇脫（0.3加侖）的密封袋中，倒入醃料。
- 將袋子密封後放入容器中，蓋好蓋子，冷藏10天。每天檢查確保牛肉完全浸沒在鹽水中，並攪拌鹽水。
- 醃製10天后，將牛腩從鹽水中取出，用冷水徹底沖洗。將牛腩放入大湯鍋中，加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，加水至淹過食材2.5公分。大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉2.5-3小時，或直至牛腩軟爛。將牛腩從鍋中取出，逆紋切成薄片。
類別：
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