最好的鹹牛肉配捲心菜和辣根酸奶油食譜

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時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

每份營養成分：

卡路里 608，總脂肪 42 G.，飽和脂肪 17 G.，蛋白質 34 G.，碳水化合物 25 G.，纖維 7 G.，膽固醇 167 毫克鈉 2077 毫克糖 6 G.

按照這個食譜烹製的鹹牛肉配捲心菜和土豆，味道簡直棒極了。關鍵在於香料的巧妙搭配：先用香料燉煮牛腩，再用同樣的湯汁燉煮馬鈴薯和高麗菜塊。月桂葉、杜松子、芥末籽、胡椒粒和丁香交織在一起，營造出令人驚豔的豐富風味。牛肉鮮嫩多汁。搭配蔬菜，淋上辛辣的辣根酸奶油，美味更上一層樓。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹹牛肉配高麗菜

1 塊（1.3 公斤）醃牛腩，沖洗乾淨（見註）
16 杯冷水
2根中等大小的胡蘿蔔，無需去皮，每根切成3段
2根芹菜，切成三段
1顆大洋蔥，去皮切成4塊
2片月桂葉
2茶匙黑胡椒粒
2茶匙芥菜籽
10顆杜松子
8顆多香果
4 朵丁香花蕾
450克新土豆，切成兩半
1個中等大小的高麗菜（約1公斤），切成8瓣

酸奶油加辣根

0.5 杯酸奶油
4大匙預製辣根
2茶匙第戎芥末醬
1/4茶匙伍斯特沙司

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大的厚底鍋或一個帶蓋的6誇脫卡贊鍋中，加入鹹牛肉、水、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、月桂葉、胡椒粒、芥菜籽、杜松子、多香果和丁香。用大火煮沸。
轉小火慢燉，蓋上鍋蓋，燉煮至肉質非常軟嫩但不要過熟，大約需要3小時。肉應該可以用叉子輕鬆戳穿。

將鹹牛肉轉移到中等大小的碗中，並用保鮮膜緊緊覆蓋。
用漏杓將鍋中的蔬菜和香料撈出丟棄。將馬鈴薯放入鍋中，蓋上鍋蓋。中火煮沸10分鐘。加入高麗菜，蓋上鍋蓋。再煮10分鐘。馬鈴薯應該煮軟。高麗菜應該煮熟，但不要煮爛。用漏杓將馬鈴薯和高麗菜盛入盤中。
將鹹牛肉逆紋切成 0.5 公分厚的薄片，擺放在上菜盤中。淋上 1 杯鍋子裡的高湯。
將鹹牛肉趁熱與高麗菜和馬鈴薯一起食用。

酸奶油加辣根在一個小碗裡，將酸奶油、辣根、第戎芥末、伍斯特沙司、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉混合。充分攪拌，使各種食材均勻分佈。

筆記

由於醃牛肉的品質各不相同，只需煮至軟嫩但不會散架即可。我們煮了大約3個小時，但具體時間可能因牛肉塊的厚度而略有不同。