鹹牛肉配燉捲心菜

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時間： 12小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

在美國，醃牛肉配捲心菜是愛爾蘭裔家庭在聖派翠克節餐桌上的常見菜餚。此做法烹調的牛肉鮮嫩多汁，鹹香入味（醃漬時間可依個人喜好調整）。用香草奶油慢燉的美味蔬菜與牛肉堪稱絕配。如果喜歡，可以在烹飪結束前約一小時加入捲心菜。這樣，高麗菜會變軟，但仍保持一定的嚼勁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹹牛肉

1 杯粗鹽
1 杯紅糖
1.5 湯匙香菜籽
1.5 湯匙整粒芥菜籽
1.5 湯匙黑胡椒粒
1.5 湯匙整顆多香果
4 枝新鮮馬鬱蘭
4 枝新鮮百里香葉
2片月桂葉
1塊牛胸肉（1-1.4公斤）
3湯匙橄欖油
1顆洋蔥，切成兩半
6根胡蘿蔔，粗切
1 束帶葉芹菜，粗切
1頭大蒜，切成兩半
3枝新鮮馬鬱蘭
1個小高麗菜，切成6-8瓣

根莖類蔬菜配香草

2湯匙橄欖油
2 湯匙（30 克）奶油
450克新土豆，用刷子去皮。
450克小胡蘿蔔，去蒂刷洗
450克小蘿蔔，去蒂刷洗乾淨
450公克嫩歐防風，去頂刷洗乾淨

香草奶油

230克軟化奶油
1/2 杯切碎的新鮮香草混合物，如百里香、薄荷、細香蔥、歐芹或細葉芹。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將所有醃料材料混合在一個大的非活性容器中。放入牛胸肉（可能需要切成兩半），並將香料混合物塗抹在肉上。倒入冷水，直到牛肉完全被水覆蓋。用小盤子壓住牛肉，確保其完全浸沒在水中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。牛胸肉可以在醃料中浸泡過夜，也可以浸泡長達10天。浸泡時間越長，牛肉的醃製效果越好。
將烤箱預熱至攝氏150度。

將一個大湯鍋或鑄鐵煎鍋置於中高火上加熱，倒入橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、馬鬱蘭和月桂葉。翻炒至蔬菜變軟，約10分鐘。將牛腩從鹽水中取出並沖洗乾淨。將牛腩放在蔬菜上，倒入足夠的水，剛好淹過牛腩。煮沸後撇去表面的浮沫。轉小火慢燉，蓋上鍋蓋，燉煮15分鐘。加入切碎的捲心菜。蓋上鍋蓋，放入烤箱。烤3小時。
取出牛肉，用錫箔紙包好，靜置20分鐘。去除鹹牛肉上的肥肉，逆紋切片。盛入淺碗中，配上高麗菜塊、少許煮牛肉的湯汁和香草根莖類蔬菜即可享用。
香草奶油：

將橄欖油和奶油放入大平底鍋中，以中高火加熱。加入蔬菜，翻炒均勻。用鹽和胡椒粉調味。倒入1杯水，煮沸。轉小火慢燉，蓋上鍋蓋，煮至蔬菜變軟，約20分鐘。
同時，製作香草奶油。將軟化的奶油和香草混合。用少許鹽和胡椒粉調味。
食用時，在碗底抹上少許香草奶油，放入熱蔬菜，再撒上一些香草奶油，淋上少許預留的湯汁即可。