鹹牛肉配高麗菜

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時間： 4小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 6

鹹牛肉配燉捲心菜和馬鈴薯是聖派翠克節的傳統菜餚。剩下的鹹牛肉可以做成美味的雜燴。事實上，很多人做鹹牛肉就是為了第二天早上享用他們最愛的雜燴配水煮蛋。下面你會找到節慶鹹牛肉配蔬菜和雜燴配水煮蛋的食譜。所以，記得留一些給明天的節日晚餐！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹹牛肉配高麗菜

1塊醃製牛腩（1.3公斤，未煮熟）
16 杯冷水
2片月桂葉
2大匙黑胡椒粒
4顆多香豌豆
2瓣丁香
半顆大白菜（約1公斤），切成8瓣
8 個小馬鈴薯（約 600 公克），切成兩半
供：顆粒芥末醬或辣根醬，詳見下方食譜

哈希

2 杯粗切的煮熟新土豆，最好是做鹹牛肉和捲心菜剩下的。
2 杯切丁的剩餘熟鹹牛肉
1/4 杯鹹牛肉或雞湯汁
半個中等大小的黃洋蔥，磨碎
半瓣蒜，用叉子壓碎。
1 湯匙切碎的新鮮歐芹
1 大匙顆粒芥末醬
1/4 湯匙乾百里香
一小撮肉荳蔻
1/4 杯 + 1 湯匙無鹽奶油

蛋

4 杯冷水
0.5 杯蒸餾白醋
0.5湯匙粗鹽
8個大雞蛋

辣根醬

3/4 杯蛋黃醬
3/4 杯酸奶油
1/4 杯 + 2 湯匙罐裝（含液體）磨碎的辣根
0.5湯匙磨碎的檸檬皮
2湯匙粗鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏150度。
將鹹牛肉放入水槽中的濾網裡，用冷水沖洗乾淨。

將鹹牛肉放入一個有密封蓋的大荷蘭鍋中；加入水、月桂葉、胡椒粒、多香果和丁香。打開鍋蓋，煮沸後撇去浮沫。蓋上鍋蓋，將荷蘭鍋放入烤箱，慢燉至牛肉軟爛，約需3小時45分鐘。
將鹹牛肉轉移到砧板上，用錫箔紙嚴密包裹保溫。將高麗菜和馬鈴薯加入荷蘭鍋中的湯汁裡，在爐灶上煮沸。轉小火慢燉至蔬菜變軟，約20分鐘。
用漏杓將高麗菜撈出，放入大盤子裡。將鹹牛肉逆紋切成薄片。將牛肉片放在高麗菜上，周圍擺放馬鈴薯。淋上少許鍋子裡的醬汁，撒上胡椒粉調味。趁熱佐以芥末或辣根醬食用。
在一個大碗裡，用叉子將1杯馬鈴薯搗成泥狀。加入剩餘的馬鈴薯、鹹牛肉、鹹牛肉汁、洋蔥、大蒜、芥末、歐芹、百里香和肉荳蔻。撒上大量的胡椒粉，攪拌均勻。放入冰箱冷藏過夜。
從冰箱取出哈希混合物，加入歐芹。
將一個大的、養好的鑄鐵煎鍋置於中高火上加熱。加入1/4杯奶油並加熱。待泡沫退去後，加入馬鈴薯泥混合物，翻炒30秒。用鍋鏟將混合物壓成與煎鍋大小相同的餅狀。偶爾晃動煎鍋，煎至餅底開始呈現金黃色，約4分鐘。轉中火繼續煎，不時晃動煎鍋以防沾鍋，直至餅底呈金黃色且酥脆，約6分鐘。
要翻面，先在煎鍋裡放一個和煎鍋大小一樣的盤子。把煎鍋翻過來，讓馬鈴薯泥像一個完整的派一樣落在盤子上。然後把馬鈴薯泥翻過來，放在另一個盤子上。把煎鍋重新加熱到中高火；加入剩下的1湯匙奶油。泡沫消退後，把馬鈴薯泥正面朝上放入煎鍋。偶爾晃動煎鍋，煎3分鐘。然後轉中火，繼續偶爾晃動煎鍋，煎至底部呈金黃色且酥脆，大約再煎5分鐘。
蛋：

在烹調鹹牛肉雜燴的同時，將水、醋和鹽倒入一個大煎鍋中，煮沸。將一顆雞蛋打入杯中，小心放入煎鍋中微沸的水中。迅速重複此步驟，直至所有雞蛋都放入鍋中。用湯匙偶爾翻動雞蛋，煮至蛋白凝固或達到您想要的熟度，大約需要3-5分鐘。用漏杓將雞蛋撈出，放在廚房紙巾上。用紙巾輕輕拍乾雞蛋，去除多餘的水分。
將馬鈴薯泥分裝到碗中，上面放上水煮蛋。

辣根醬：
產量：約1又3/4杯

在一個小碗裡，將蛋黃醬、酸奶油、辣根、檸檬皮屑和2湯匙鹽混合。依口味加入適量胡椒粉調味。將醬汁冷藏至少30分鐘後即可食用。