慢燉鍋牛腩配墨西哥薄餅
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時間： 8小時30分鐘，外加醃製時間
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
牛胸肉是慢燉的理想部位。雖然它質地較硬，結締組織較多，但經過長時間的燉煮，肉質會變得非常多汁，牛肉味濃鬱，而且很容易順著紋理散開——非常適合做開胃菜。烹調前，牛胸肉至少需要醃製8小時。用青檸汁、塞拉諾辣椒、大蒜、橄欖油和美極鮮味汁調味料調製的醃料是製作墨西哥風味肉類的理想選擇，非常適合做墨西哥捲餅、玉米餅或墨西哥烤餅（用酥脆的玉米餅包裹的玉米餅）。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
胸部
- 1.3-1.8公斤牛胸肉，修整後切成3大塊
- 1/4 杯鮮榨萊姆汁（約 3 個萊姆）
- 2 湯匙美極鮮味汁（或 1 湯匙醬油 + 1 湯匙伍斯特沙司）
- 6瓣大蒜，壓碎
- 3個塞拉諾辣椒，去籽切碎
- 0.5 杯橄欖油
- 3湯匙植物油或橄欖油
- 1顆大洋蔥，切丁
- 1個大紅甜椒，切丁
- 1杯淡鹹牛肉湯
- 1罐（800公克）罐裝番茄丁（附原汁）
- 0.5茶匙乾牛至
烤玉米餅
- 16 個脆玉米餅用於托斯塔達
- 配菜：生菜絲、酪梨丁、新鮮莎莎醬和新鮮起司碎
- 佐以酸奶油與青檸角
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備牛胸肉取一個中型碗，混合青檸汁、美極鮮味汁、2湯匙水、一半蒜末和1個墨西哥辣椒；用鹽和胡椒粉調味。一邊攪拌一邊緩緩倒入橄欖油。將牛腩塊放入一個大的密封塑膠袋中，倒入醃料；翻動牛腩，使其各面都裹上醃料。放入冰箱冷藏至少8小時，最好冷藏過夜。
- 烹調前約45分鐘將肉從冰箱取出，使其達到室溫。從袋子中取出肉，丟棄醃料。
- 在6至7誇脫的慢燉鍋底部倒入植物油。加入洋蔥、甜椒、牛肉湯、番茄（及其汁水）、牛至、剩餘的大蒜、2個墨西哥辣椒、1湯匙鹽和少許黑胡椒。充分攪拌，然後將肉拌入蔬菜混合物中。蓋上鍋蓋，以高火慢燉約8小時，直到肉質軟爛，用叉子輕輕一撥即可分離。
- 用漏杓將肉撈出，放在砧板上，靜置冷卻至可以處理的程度，約15分鐘。將牛腩撕成小塊。將撕好的肉放回慢燉鍋中，攪拌均勻，靜置約10分鐘。如果需要，可以用鹽和胡椒調味。
- 將約 1/3 杯溫熱的肉餡舀入每個玉米餅中。放上生菜、酪梨、莎莎醬和新鮮起司。佐以酸奶油和青檸角食用。
類別：
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