時間： 4小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10

這道紅燒牛腩鮮嫩多汁，酸甜可口，是特殊場合和節日的理想之選。這種烹調方法——在烤箱中長時間低溫慢燉——能將這塊原本略帶嚼勁的部位變得無比軟嫩。這道菜需要選用牛腩較平的一端，帶有一層薄薄的脂肪。整塊牛腩燉煮後，橫切成薄片即可。佐以醬汁和搭配燉肉的蔬菜享用。

原料：

• 1塊重1.3公斤的牛胸肉（牛胸肉，第一刀），不要去除脂肪層（見註）
• 1 湯匙完整茴香籽
• 2茶匙磨碎的鼠尾草
• 1/4茶匙辣椒粉
• 1 杯牛肉湯
• 1/3 杯香醋
• 1/4 杯紅糖
• 5瓣大蒜，磨成細末
• 1/4 杯橄欖油
• 1顆大洋蔥，切成薄片
• 450克胡蘿蔔，斜切成4公分長的段。
• 1罐（425公克）罐裝番茄丁

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 紅蘿蔔， 番茄， 紅糖， 香醋， 茴香籽， 聖人， 辣椒粉， 洋蔥， 蒜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至135°C。
步驟 2
• 在一個小碗裡，將茴香籽、鼠尾草、辣椒粉、1湯匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉混合。將香料混合物塗抹在牛腩的整個表面，並按壓香料使其滲入肉中，確保香料牢固地粘附在肉上。
步驟 3
• 在一個大的液體量杯中，將牛肉湯、香醋、紅糖和大蒜混合，放在一旁備用。
第四步
• 在荷蘭烤鍋或帶蓋的大厚底平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。放入牛腩，肥肉麵朝上，煎至金黃色且不再沾鍋，約4-5分鐘。翻面，煎至另一面也呈金黃色且部分油脂析出，約2-3分鐘。將牛腩盛出，放在盤中，將火調至中火。
第五步
• 加入洋蔥、胡蘿蔔和 1 茶匙鹽，翻炒，偶爾攪拌，並刮掉鍋底的焦糖化部分，直到洋蔥變軟並開始焦糖化，約 7 至 8 分鐘。
步驟 6
• 將香醋混合物和番茄倒入鍋中，煮至微沸。將牛腩放回鍋中，肥肉麵朝上，完全浸入醬汁中。蓋上鍋蓋，放入烤箱，慢燉約3.5小時，直至牛腩軟嫩但仍能輕易散開。此時，用叉子輕輕一撥即可將肉撥散。
步驟 7
• 從烤箱中取出，揭開蓋子，讓肉在烤盤中靜置30分鐘。將牛腩轉移到砧板上。用中火將蔬菜和醬汁煮至微沸，然後繼續煮12-15分鐘，直到醬汁略微濃稠。將牛腩逆紋切成薄片，放在盤子上。淋上蔬菜和醬汁即可享用。
  
  筆記
  
  整塊牛胸肉通常分成兩部分出售。第一部分是平的，脂肪較少，切片也更整齊。第二部分是尖的，脂肪層較厚。這道食譜使用的是第一部分牛胸肉。
  

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