煙燻烤牛胸肉
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時間： 11小時40分鐘
複雜： 平均的
份量： 8
複雜： 平均的
份量： 8
烹調美味的牛胸肉大約需要18個小時，包括在冰箱中醃製過夜和大約10個小時的煙熏，所以如果您有特定的烹飪時間，請提前計劃。將略帶脂肪的牛胸肉西冷部分充分塗抹上香料混合物，放入冰箱冷藏，然後在炭火或燃氣烤架的間接熱源下，用燃燒的木屑慢火熏烤。烤好的肉質鮮嫩多汁，風味十足。您可以將其作為主菜搭配燒烤醬食用，也可以切成薄片做成美味的三明治。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊重2-2.5公斤的牛胸肉，去除脂肪，只剩下0.5公分厚的脂肪層。
- 1大匙辣椒粉
- 1 大匙紅糖
- 1 杯蘋果醋
- 3/4 杯 番茄醬
- 1/4 杯紅糖
- 1茶匙伍斯特沙司
- 1茶匙辣醬，不要太辣
- 1茶匙辣椒粉
- 6-8 杯山胡桃木或牧豆木木片
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備牛胸肉在一個小碗裡，將辣椒粉、紅糖、2湯匙鹽和2湯匙黑胡椒粉混合。將混合物均勻塗抹在牛腩表面，輕輕按壓使其形成厚厚的一層。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏一夜。
- 準備煙燻時，將木屑浸泡在一大碗冷水中。使用間接加熱方式預熱炭烤爐：點燃木炭，然後將其耙到烤爐的一側。在烤盤的另一側放置一個滴油盤，並在滴油盤上放上烤架。將烤爐加熱至 95°C-120°C（205°F-250°F）（您可以將手放在距離烤爐 12 公分處進行測試；如果您能保持手部溫度不超過 6 秒，則烤爐已預熱完畢）。瀝乾木屑，然後將其撒在木炭上。如果使用瓦斯烤爐，請使用木屑燻烤器進行間接加熱。
- 將牛胸肉肥肉麵朝上放在烤架上，置於滴油盤上方。蓋上烤爐蓋；調整通風口，使溫度保持在 95°C 至 120°C (205°F 至 250°F) 之間。烤至插入牛胸肉最厚部分的溫度計顯示溫度達到 85°C 至 95°C (185°F 至 205°F)，約需 7.5 至 10 小時。每隔幾個小時翻動一次牛胸肉，並每 45 分鐘添加一些木炭和木屑，以保持溫度恆定（如果需要提高溫度，請使用乾燥的木屑）。
- 將肉從烤架上取下，用錫紙包裹，靜置 45 分鐘至 1 小時。將滴油盤中的汁液倒入碗中，靜置片刻，然後撇去表面的油脂。
- 同時，準備燒烤醬。在平底鍋中，將醋、番茄醬、紅糖、伍斯特醬、辣椒醬、辣椒粉和1茶匙鹽混合。以中火加熱，邊攪拌邊煮至微微沸騰，約3分鐘。冷卻後，依口味加鹽調味。
- 將肉逆紋切片。淋上肉汁和燒烤醬即可食用。
類別：
食譜集
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