煙燻牛胸肉
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時間： 7小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
光是聞到煙燻牛胸肉的香味就足以讓人食指大動。用這種方法烹調的牛胸肉無比鮮嫩多汁，而且味道濃鬱，在冰箱裡放不了多久。它非常適合做三明治、正餐和節日大餐。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊（2.2-3.6公斤）牛胸肉（平邊）
- 1/4 杯粗粒食鹽
- 1/4 杯糖
- 2大匙蒜粉
- 2湯匙洋蔥粉
- 2大匙西班牙紅辣椒粉
- 2 湯匙 辣椒調味料
- 1 湯匙 芹菜鹽
- 1 湯匙 胡椒粉和檸檬皮的混合物
- 1大匙黑胡椒粉
- 1茶匙白胡椒粉
- 1茶匙辣椒粉
- 1 杯蘋果汁
- 1.5 湯匙 燒烤醬，用於備案
- 另外4 杯橡木或胡桃木屑，用水浸泡 30 分鐘
- 特殊配件蘋果汁噴霧器
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按照食譜烹調這道菜：
- 將所有香料放入碗中混合均勻。將香料塗抹在肉上，確保牛胸肉表面完全覆蓋。用保鮮膜或錫箔紙包裹牛胸肉，放在室溫下靜置，直到烤爐或炭烤爐預熱完畢。室溫下放置時間不要超過1小時。
- 點燃烤架。當炭火燒成白色灰燼時，烤架就準備好了。如果您使用的是烤架而不是煙燻爐，請將炭火擺放在烤架的一側，留出足夠大的空間，讓牛胸肉在間接熱源下烤製，肉的下方不要有任何炭火。
- 當烤架溫度達到 90 - 105 攝氏度時，將 1/4 的木屑撒在炭火上，放好烤架，將牛腩放在烤架上，蓋上蓋子。
- 保持烤爐內溫度在 90-105°C (190-225°F) 之間，每 2 小時或視需要添加木炭。每次添加新木炭時，都要添加木屑，並在牛胸肉上淋上蘋果汁。避免因其他原因打開烤爐蓋。
- 當用肉類溫度計測量牛胸肉內部溫度達到 70-75°C (160-175°F) 時（大約需要 4-5 小時），將其從烤架上取出，用鋁箔紙包裹兩層，以吸收滴落的汁液。然後將牛胸肉放回烤架（或烤爐）。大約 1-2 小時後，牛胸肉即可烤熟，此時肉質非常軟嫩，內部溫度達到 85°C (185°F)。
- 靜置45分鐘後，打開包裝切片。佐以燒烤醬食用。
食譜 煙燻牛胸肉 佐以黑啤酒燒烤醬。
類別：
食譜集
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