煙燻和牛胸肉
投票數： 1
時間： 15小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 727， 總脂肪 57 G.， 飽和脂肪 22 G.， 蛋白質 44 G.， 碳水化合物 9 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 223 毫克 鈉 654 毫克 糖 1 G.
卡路里 727， 總脂肪 57 G.， 飽和脂肪 22 G.， 蛋白質 44 G.， 碳水化合物 9 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 223 毫克 鈉 654 毫克 糖 1 G.
鮮嫩多汁的煙燻牛胸肉，裹上一層厚厚的黑胡椒脆皮，入口即化，無需任何醬汁。雖然需要超過15個小時的精心烹製，但最終的美味絕對值得等待。牛胸肉切成薄片，搭配燉羽衣甘藍和培根。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
羽衣甘藍
- 4片培根，切丁
- 1個小黃洋蔥，切丁
- 1大匙牛肉湯底
- 3束切碎的羽衣甘藍
- 1大匙鹽
- 1大匙蘋果醋
牛胸肉
- 一塊重 5-7 公斤的和牛胸肉。
- 0.5 杯粗鹽
- 0.5 杯粗磨黑胡椒
- 2大匙蒜粉
- 適量黃芥末
- 特殊設備：培根房；尺寸為 60×90 公分的肉紙。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 羽衣甘藍：
將一個8誇脫（約7.6公升）的平底鍋置於中高火上加熱，放入培根煎至酥脆。加入洋蔥，中火翻炒2分鐘。加入牛肉末、高麗菜和5杯水（見註）。中高火慢燉至高麗菜變軟，約2小時。最後依口味加入鹽和蘋果醋調味。
筆記
牛肉高湯是用牛肉湯熬煮而成，味道濃鬱，呈糊狀，顏色為深棕色。將其放在爐子上，小火慢燉至湯汁減少一半，大約需要2-3小時。牛肉高湯是一種配料；當不需要太多液體時可以使用。 - 將烤爐預熱至攝氏100度。
- 牛胸肉：
將牛胸肉上的肥肉剔除，頂部保留約 0.5 公分厚的脂肪層，底部則完全去除。將鹽、胡椒和大蒜混合在一個碗中。在牛胸肉上輕輕塗抹一層芥末醬，然後撒上大量的香料。將牛胸肉放入烤爐中，烤 12 小時。用烘焙紙包裹牛胸肉，放回烤爐。將溫度調至 135°C，繼續烤製約 2 小時，直到肉的內部溫度達到 95°C。靜置約 1 小時，直到肉的內部溫度降至 74°C。 - 拆開包裝紙，將牛腩逆紋切片。配以燉捲心菜食用。
類別：
食譜集
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