慢燉排骨配辣味韓式黃瓜
投票數： 3
時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
美味排骨的秘訣是什麼？是入口即化的嫩肉，以及濃鬱的醬汁或釉料。通常，要讓排骨軟嫩，需要長時間的燉煮、烘烤或醃製，但使用高壓鍋就能輕鬆解決這個問題。高壓烹飪能顯著縮短烹飪時間，保留更多維生素，並讓排骨在自身的汁液中烹調。既然我們已經找到了讓排骨軟嫩的關鍵，那麼濃鬱的釉料風味則源自亞洲菜餚中常見的甜、辣、鹹三種味道的組合——梨子、香料、生薑和醬油。如果您想為排骨增添一絲燒烤風味，只需在烤箱中煎烤幾分鐘即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900公克帶骨牛小排，厚度6-12毫米
- 1/4 杯醬油
- 3 湯匙。 Gochujang（韓國豆醬）
- 2湯匙去皮磨碎的生薑
- 2大匙紅糖
- 0.5 梨，去皮去核，用粗孔擦絲器擦成絲。
- 2瓣大蒜，磨成細末
- 3湯匙深色芝麻油
- 2根蔥，只取綠色部分，斜切成薄片，另備一些用於裝飾。
- 1根溫室黃瓜，縱向切半，再切成薄片
- 2湯匙壽司米醋（加鹽和糖）
- 1-2茶匙韓國辣椒粉（gochukaru）或1茶匙紅辣椒片碎片
- 1茶匙烤芝麻，另備一些用於裝飾
- 1茶匙砂糖
- 食用方法配蒸米飯
- 特殊設備6公升或8公升多功能壓力鍋
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在慢燉鍋中，將醬油、韓式辣醬、薑末、紅糖、梨子、蒜末、2湯匙芝麻油和1/4杯水攪拌均勻。將排骨放在鍋底，按照製造商的說明蓋好鍋蓋，並將慢燉鍋設定為高壓烹調模式。將高壓烹調25分鐘。
壓力循環結束後，請按照製造商的說明進行快速洩壓，直到完成。小心地打開鍋蓋，以免殘留蒸氣。用漏杓將肉盛入大碗中並蓋好。 - 將慢燉鍋調至高火，燉煮30分鐘，然後將碗中剩餘的湯汁收濃至濃稠有光澤，大約需要15分鐘。 （這樣應該可以得到約0.5杯醬汁。）關掉慢燉鍋，將醬汁淋在肉上，攪拌均勻。
- 同時，在一個中等大小的碗中，將蔥、黃瓜、米醋、辣椒粉、芝麻、砂糖、1/4茶匙鹽和剩餘的一湯匙芝麻油混合，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，直到準備食用。
- 烤肋排（可選）：將烤箱架調整到最高位置，並將烤箱預熱至高溫。將塗好醬汁的肋排轉移到放在烤盤上的烤架上，放入烤箱烤至兩面略為焦黃，每面約1分鐘。
將排骨放在蒸飯上，並用泡菜、蔥花和芝麻點綴。
類別：
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