慢燉鍋玉米蝦粥

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時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

玉米糝，或稱粗玉米粉，是一道傳統的美國菜餚，尤其在南部各州廣受歡迎。這道配菜與蝦子堪稱絕配，常出現在高級餐廳的菜單上。用壓力鍋烹煮玉米糝，無需長時間攪拌，還能充分吸收辛辣的卡津調味料和安杜耶香腸的風味。由於在醬汁中慢燉，玉米糝口感軟糯。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2湯匙橄欖油
230克安杜耶香腸，切成小丁
1 顆洋蔥，切成小丁（約 2 杯）
3瓣大蒜，壓碎
3/4 杯乾白葡萄酒
3杯低鈉雞湯
1 杯全脂牛奶
3/4 杯粗磨玉米粉
4枝百里香
470毫升櫻桃番茄，對半切開
1個青椒，切成細丁
1個紅甜椒，切成細丁
450公克大蝦（21-25隻），已清洗乾淨，去除深色條紋和蝦尾。
2茶匙卡真調味料
0.5茶匙辣椒醬（可選）
55克奶油
2湯匙切碎的細香蔥
特殊設備：主鍋容量為6公升或以上的壓力鍋/多功能鍋；用於壓力鍋/多功能鍋的可插入式烹飪容器

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按照食譜烹調這道菜：

在容量為 6 誇脫（6 公升）或更大的壓力鍋中倒入 1 湯匙植物油。放入香腸，並將壓力鍋設定為「烹調」模式。偶爾攪拌，烹調至香腸邊緣酥脆，約 3 分鐘。加入洋蔥和大蒜。繼續烹飪至洋蔥開始變軟，約 2-3 分鐘。
倒入白葡萄酒進行去釉。用木匙刮掉碗底的焦香部分。倒入1杯雞湯並攪拌。關火，將蒸架放入醬汁中，並準備內膽進行組裝。

在底部烤盤中加入牛奶、粗玉米粉、百里香、剩餘的2杯雞湯、1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉，攪拌均勻。將第二個烤盤放在上面。
將小番茄、甜椒和1/2茶匙鹽放入上層容器中。蓋上蓋子，用金屬夾固定上下兩個容器，然後將它們放入高壓鍋中。按照製造商的說明固定蓋子，並將蒸汽釋放閥設置為“關閉”位置。高壓烹飪10分鐘。
同時，在一個小碗裡，將蝦仁與卡津調味料和剩餘的1湯匙植物油拌勻，直到均勻裹上調味料。放在一旁備用。
壓力鍋烹調完成後，將閥門轉到“打開”位置，讓蒸氣完全排出以釋放壓力。打開壓力鍋，小心取出內膽和蒸架。鬆開金屬夾，將內膽分開。
將上層容器中煮軟的蔬菜倒入壓力鍋下層的醬汁中，如果需要，可以加入辣椒醬。拌入蝦仁，蓋上鍋蓋。利用餘溫將海鮮煮至不再是生的且不透明狀（大約再煮10分鐘）。
從玉米粉中取出並丟棄百里香枝。拌入奶油，蓋上蓋子保溫。

將玉米粥趁熱盛出，上面放上蝦仁，淋上醬汁，撒上香蔥。