蝦仁釀魷魚配玉米粥
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道義式釀魷魚配上番茄醬，既是美味的節慶佳餚，也能讓普通的平日晚餐瞬間升級為盛宴。將切開的魷魚填入魷魚鬚、蝦仁、鯷魚（增添風味）、帕瑪森起司和大蒜香草本，然後在香濃的番茄醬汁中用白葡萄酒慢燉。佐以美味的玉米粥，加入磨碎的起司和奶油，使其口感更濃鬱，更有嚼勁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
烏賊
- 18 隻魷魚，10 公分長（約 1 公斤），已清洗乾淨並去除觸鬚（請在魚櫃檯提出要求）
- 220克中等大小的蝦，去殼去蝦線
- 1個大雞蛋
- 1/4 杯碎酸麵包（約 1 片，磨碎）
- 1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 1/3 杯切碎的新鮮羅勒
- 1顆檸檬的磨碎檸檬皮和檸檬汁
- 2條鳳尾魚柳，洗淨切碎
- 3瓣大蒜，壓碎
- 6湯匙特級初榨橄欖油
醬
- 6瓣大蒜，切成薄片
- 1/4茶匙紅辣椒片
- 1/4 杯乾白葡萄酒
- 1罐（800公克）罐裝去皮番茄
- 2-3 枝新鮮羅勒 + 切碎的羅勒葉用於裝飾
玉米粥
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 1片月桂葉
- 1 杯黃玉米粥
- 2 湯匙（30 克）無鹽奶油，室溫
- 3/4 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於最後撒在表面
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備魷魚： 將魷魚身洗淨備用。將魷魚鬚和蝦仁切成0.5-1公分的丁。在一個大碗中打散雞蛋。加入切丁的魷魚鬚和蝦仁、麵包屑、起司、歐芹、羅勒、檸檬皮屑和檸檬汁、鯷魚和蒜末。加入3湯匙橄欖油、3/4茶匙鹽，並依口味加入胡椒粉調味，攪拌均勻。
- 用手將蝦肉混合物塞入每個魷魚中，約填滿三分之二，並用牙籤固定。在大平底鍋中以中火加熱剩餘的3湯匙橄欖油。分批煎魷魚，直到兩面金黃且不透明，約8-10分鐘，然後盛裝放在盤子裡。
- 準備醬汁： 調小火，將蒜末和紅辣椒放入鍋中，翻炒1-2分鐘。加鹽調味，然後倒入葡萄酒，刮掉鍋底的焦香部分。煮至葡萄酒幾乎蒸發，然後用手將番茄捏碎放入鍋中，並倒入所有番茄汁。倒入1杯水，加入¾茶匙鹽和羅勒梗。將魷魚平鋪在鍋中。煮沸後，蓋上鍋蓋，煮至魷魚變軟，約40分鐘。然後揭開鍋蓋，小火慢燉10-15分鐘，直到醬汁濃稠。
- 同時，準備玉米粥。 在另一個平底鍋中倒入4.5杯冷水，小火加熱。加入2湯匙橄欖油、1茶匙鹽和一片月桂葉。慢慢倒入玉米粉，不停攪拌，然後轉中火煮沸，並不時攪拌。轉小火慢燉，用木勺攪拌，直到玉米粉變稠並與鍋壁分離，大約需要25分鐘。關火，拌入奶油和起司。
- 將玉米粥分裝到淺碗中。取出魷魚上的牙籤，放在玉米粥上。將羅勒梗從醬汁中取出，淋在菜餚上。撒上切碎的羅勒和磨碎的帕瑪森起司。
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