鳳梨醬魷魚

投票數： 7

時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 4 作為開胃菜

鳳梨醬魷魚－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

450克新鮮去皮魷魚（或解凍魷魚）
2 杯酪乳
1茶匙辣椒醬
2 杯小麥粉
2大匙玉米澱粉
1又1/4茶匙鹽
1.5湯匙黑胡椒粉
6杯植物油，用於油炸
香精（見下方配方）
糖醋醬（見下方食譜）

克里奧爾香料混合物（又稱巴尤爆炸）：

2.5湯匙辣椒粉
2湯匙鹽
2大匙蒜粉
1大匙黑胡椒
1大匙洋蔥粉
1大匙辣椒粉
1 湯匙乾牛至
1大匙乾百里香

糖醋醬：

1/4 杯切碎的鳳梨
1 湯匙橄欖油
1/3 杯切碎的洋蔥
1/2茶匙磨碎的生薑
1/3 大匙米醋
1/4 杯番茄醬
2湯匙蒜蓉辣椒醬
1/4 杯糖
1/4 杯雞湯
2茶匙玉米澱粉

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按照食譜烹調這道菜：

將魷魚切成1公分厚的圈狀，必要時去除觸鬚。在一個碗中，混合酪乳和辣椒醬。將魷魚圈放入醃料中醃製30分鐘。

在另一個碗或烤盤中，將麵粉與澱粉、鹽和胡椒混合。
在一個中等大小的厚底平底鍋中，將油加熱至 190°C。

將魷魚從醃料中瀝乾，之後就不需要醃料了。將魷魚圈裹上麵粉混合物，抖掉多餘的麵粉。分批小心地將魷魚圈放入熱油中炸，並不時翻動，炸至魷魚圈浮到油面且不再發出劈啪聲，約1-2分鐘。（魷魚炸至金黃色即可。）

用漏杓將魷魚從油中撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。如果需要，可以撒上香精和鹽調味。趁熱佐以糖醋醬食用。

香料混合物： 將所有材料充分混合。成品：2/3 杯。
糖醋醬： 在一個小平底鍋中倒入油，用中高火加熱。油熱後，加入洋蔥，翻炒至軟化，約2分鐘。加入薑，繼續翻炒30秒。

加入鳳梨、醋、番茄醬、蒜蓉辣椒醬和糖。將醬汁煮沸，邊煮邊攪拌，煮3分鐘。在一個小碗中，將雞湯和玉米澱粉攪拌至順滑。將此混合物倒入醬汁中，煮沸。煮1分鐘，關火，稍稍冷卻。

將醬汁倒入小型食物處理機或攪拌機中，脈衝式攪拌數次。趁熱食用。成品：1又1/4杯。