蘋果肉餡豬肉捲
投票數： 1
時間： 1小時55分鐘
複雜： 平均的
份量： 8
複雜： 平均的
份量： 8
豬裡肌肉是製作這道肉捲的最佳選擇。它不僅肉質鮮嫩，而且易於切塊和捲成大塊扁平狀。只需輕輕拍打使其變扁，填入餡料，然後緊緊捲起即可。餡料方面，可將煎好的義大利香腸碎、燉蘋果（配洋蔥和芹菜）以及香草麵包屑混合而成。這樣的搭配風味絕佳。將肉捲煎至金黃色，然後放入烤箱烤熟。這樣烤出來的豬肉鮮嫩多汁，美味可口。肉捲可以趁熱搭配小菜食用，也可以冷食，代替香腸夾在三明治裡。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 220克義大利淡味香腸（2根去皮香腸）
- 1顆洋蔥，切碎
- 2根芹菜，切碎
- 1個酸蘋果，去皮切丁
- 2瓣大蒜，壓碎
- 兩片白麵包
- 2茶匙新鮮鼠尾草碎
- 2茶匙新鮮迷迭香碎
- 1茶匙新鮮百里香碎
- 2 湯匙（30 克）奶油
- 1塊重1.3公斤的去骨豬裡肌。
- 1大匙植物油
- 0.5 杯白葡萄酒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至190°C。
- 在大煎鍋中以中火將香腸煎至完全變色。取出香腸（保留煎出來的油脂）。在煎鍋中加入洋蔥、芹菜和蘋果，並用鹽和胡椒調味。煮至蘋果變軟，約5分鐘。加入大蒜，再煮幾分鐘。將煎鍋從火上移開，拌入香腸。
- 在食物處理機中，將麵包與鼠尾草、迷迭香和百里香一起攪打，直到形成粗麵包屑。
- 在中等大小的煎鍋中，加熱奶油，用中高火烘烤麵包屑，直到麵包屑完全裹上黃油並略微烤香，大約3分鐘（注意不要烤焦）。將麵包屑與香腸混合物混合。
- 將烤肉捲起來。 將豬裡肌肉短邊朝向自己，肥肉朝下，放在桌子或砧板上。用鋒利的刀在裡肌肉頂部縱向切開一道深口，留出約1公分（0.4吋）的開口，將肉展開（切口應與砧板平行）。繼續縱向切開裡肌肉，將其展開，直到得到一大塊薄肉。將展開的肉放在兩張蠟紙或烘焙紙之間，用肉錘輕輕敲打，使肉的表面積增加10%-20%。注意不要敲穿肉。用鹽和胡椒粉調味，然後鋪上餡料，均勻地覆蓋整個表面，邊緣留出約2.5厘米（1英寸）的邊。
- 將肉捲成緊實的捲，沿短邊捲起，用廚房繩捆紮好。
- 將一個大煎鍋置於中火上加熱，倒入植物油。將肉捲放入煎鍋中，煎至四面金黃。然後將肉捲放在烤盤的烤架上，在烤盤底部倒入葡萄酒（防止肉汁燒焦），放入烤箱烘烤45分鐘至1小時，或直至肉的內部溫度達到62攝氏度（145華氏度）。將肉捲從烤箱取出，靜置10分鐘，然後切片享用。
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