蘑菇餡豬肉捲
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時間： 3小時。
複雜： 平均的
份量： 6-8
複雜： 平均的
份量： 6-8
這款填滿芳香野生蘑菇的肉捲，外觀驚艷，風味層次豐富，比普通的烤肉更能為您的節日餐桌增添光彩。您可以將其作為開胃菜，也可以搭配其他菜餚作為主菜。它的做法比想像中要簡單得多，豬裡肌肉很容易切塊並捲成薄片。您只需在上面鋪上炸蘑菇和蒜末，緊緊捲起，用繩子捆好即可。肉捲放在烤盤的烤架上烘烤，烤架會收集所有美味的肉汁。這些肉汁隨後會成為肉捲的美味醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 7 湯匙橄欖油
- 450克野生菇（例如平菇和/或羊頭菇），去蒂切片
- 1小頭大蒜，壓碎
- 0.5 杯切碎的歐芹
- 1大匙切碎的百里香 + 2枝百里香
- 1 湯匙切碎的迷迭香 + 1 枝
- 1塊去骨豬裡肌（重1.5-2公斤）
- 1/4 湯匙乾雪莉酒
- 1杯淡鹽雞湯
- 1 大匙（15 克）奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱架調整至烤箱下層和上層三分之一處，預熱至 175°C (350°F)。在大號不沾鍋中倒入 1 湯匙橄欖油，以中高火加熱。加入蘑菇，煎至褐色，約 2 分鐘。翻炒並繼續翻炒，偶爾攪拌，直到蘑菇變軟，約 4 至 5 分鐘。將蘑菇推至鍋的一側。在鍋的另一側加入 1 湯匙橄欖油和蒜末，偶爾翻炒，直到蒜末變軟，約 30 秒。將蒜末拌入蘑菇中，並用鹽和胡椒調味。放涼。
- 同時，在一個小碗裡，將歐芹、切碎的百里香和迷迭香、3湯匙橄欖油以及少許鹽和胡椒粉混合在一起。
- 將豬肉切塊： 將刀子插入裡肌肉三分之二處，與砧板平行。開始縱向切肉，用另一隻手將肉向後拉，直到它展開成厚度均勻的扁平肉片。用鹽和胡椒粉調味，在裡肌肉表面刷上植物油，撒上蘑菇。將裡肌肉捲起，用廚房繩每隔2.5公分沿長度方向捆紮一次。最後再用鹽和胡椒粉調味。
- 在大烤盤中放入烤架。在大煎鍋中以中高火加熱剩餘的2湯匙橄欖油。將豬裡肌脂肪面朝下放入煎鍋，煎至表面呈褐色，約3分鐘。繼續煎，不時翻面，直至四面都呈棕色，再煎1至2分鐘。將豬裡肌肉接縫朝下，轉移到烤盤的烤架上。放入烤箱下層烤架，烤至插入肉最厚部分（而非餡料）的即時溫度計顯示溫度達135°F (57°C)，烤製時間約1小時至1小時15分鐘。將烤好的豬裡肌肉連同烤架一起轉移到砧板上，用錫箔紙蓋住，靜置30分鐘。
- 同時，撇去烤盤中剩餘液體的油脂，加入雪莉酒。將烤盤放在爐灶的兩個爐頭上，以中高火加熱。加入百里香和迷迭香，用木匙刮起烤盤底部的焦香部分並攪拌，直到液體減少約一半，約1分鐘。將混合物倒入小湯鍋中，加入雞湯，煮至微沸。轉小火慢燉，直到液體略微收汁，約4至5分鐘。拌入奶油，並用鹽調味。將醬汁用細網篩過濾。
- 將捲好的麵條放在砧板上，去除繩子；切成1公分厚的片。盛入盤中，佐以醬汁即可食用。
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