番茄濃湯
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時間： 1小時。
複雜： 平均的
份量： 4-6 作為開胃菜
複雜： 平均的
份量： 4-6 作為開胃菜
雖然傳統的法式海鮮濃湯是用海鮮，或至少是用海鮮高湯熬製而成，但番茄濃湯在西方也廣受歡迎。它以雞湯為底，加入大量的番茄、香草、香料和濃奶油。與一般番茄湯相比，番茄濃湯口感更順滑細膩，外觀也更誘人。這款湯非常適合特殊場合或節日享用。罐裝番茄（保留番茄汁）是製作這款湯的理想之選；無論一年中的哪個季節，它們都能為你的濃湯增添一絲夏日風情。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 湯匙（60 克）奶油
- 1 湯匙切碎的培根（約 15 克）
- 1顆洋蔥，切碎
- 1根胡蘿蔔，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 4瓣大蒜，壓碎
- 5湯匙麵粉
- 5杯雞湯，自製或罐裝低鈉雞湯均可
- 1 罐（800公克）整粒去皮番茄，連汁一起粗切
- 3 枝歐芹
- 3枝新鮮百里香
- 1片月桂葉
- 1 杯濃奶油
- 1又3/4茶匙粗鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋中，用中高火加熱奶油。加入培根，翻炒至酥脆且大部分油脂析出，約1分鐘。用漏杓將培根撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。將火調至中火，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和蒜末，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟並散發出香味，約8分鐘。
- 拌入麵粉，翻炒3分鐘。倒入高湯和番茄，不斷攪拌，煮沸。用廚房繩將歐芹、百里香和月桂葉捆成一束，放入鍋中。轉小火慢燉30分鐘。關火，放涼。
- 湯底冷卻後，取出並丟棄香草束。分批將混合物倒入攪拌機，攪打至順滑。將篩子放在大碗上，過濾番茄湯。將湯倒回湯鍋，以中火加熱。
- 加入奶油，並根據口味加入鹽和胡椒。將湯盛入溫熱的碗中，撒上酥脆的培根，即可享用。
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