時間：
複雜： 容易地
份量： 4-6

濃湯（Bisque）是一種濃稠的奶油海鮮湯，在地中海沿岸非常受歡迎。它不僅用蝦子、龍蝦或小龍蝦的肉製成，還用到它們的殼和頭。首先，將蝦殼煮熟，過濾出湯汁。然後，將蝦子與洋蔥、香料和葡萄酒一起慢燉。最後，將所有食材放入平底鍋中，加入奶油和番茄醬，並用麵粉勾芡。它的香氣令人難以形容。不妨搭配一片法國麵包和一杯白酒，品嚐這道濃湯，彷彿置身於蔚藍海岸。

原料：

• 450公克大蝦，去殼去蝦線，蝦殼留用。
• 4杯海鮮高湯
• 3湯匙橄欖油
• 2 杯切碎的韭菜，只用白色和淺綠色部分（3 根韭菜）
• 1大匙蒜末（3瓣）
• 少許辣椒粉
• 1/4 杯干邑或白蘭地
• 1/4 湯匙乾雪莉酒
• 55克奶油
• 1/4 杯麵粉
• 2 杯鮮奶油
• 1/3 杯番茄醬
• 2茶匙鹽
• 1茶匙黑胡椒粉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蝦， 高湯， 韭菜， 蒜， 辣椒粉， 科涅克白蘭地， 白蘭地， 雪莉酒， 奶油， 麵粉， 奶油， 番茄醬， 黑胡椒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將蝦殼放入平底鍋中，倒入海鮮高湯，小火慢燉15分鐘。過濾後將高湯放在一旁備用。加水至總容量為3又3/4杯高湯。
步驟 2
• 同時，在大平底鍋或燉鍋中加熱橄欖油。加入韭蔥，以中低火煮10分鐘，或直到韭蔥變軟但未變黃。加入大蒜，再煮1分鐘。加入辣椒粉和蝦仁，用中低火煮3分鐘，偶爾攪拌。倒入乾邑白蘭地，煮1分鐘，然後倒入雪莉酒，再煮3分鐘。將蝦仁和韭蔥放入裝有鋼刀片的食物處理機中，攪打成粗泥狀。
步驟 3
• 在同一個平底鍋中融化奶油。加入麵粉，用木匙攪拌，中低火煮1分鐘。加入濃奶油，邊攪拌邊煮至濃稠，約3分鐘。拌入切碎的蝦仁、高湯、番茄醬、鹽和胡椒粉，加熱至溫熱但不要煮沸。加鹽調味，趁熱享用。

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