簡易首爾風味拌飯

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時間： 2小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

拌飯是全球最受歡迎、最具代表性的韓國料理。它由熱騰騰的米飯、堆得整整齊齊的色彩繽紛的蔬菜和肉類組成，如同花瓣般層層疊疊，中間點綴著一顆生蛋黃。拌飯通常盛放在特製的石鍋或石頭碗中，這樣可以長時間保持食物的溫度。這道食譜教你如何用蘑菇、炒牛肉、菠菜、紫甘藍、泡菜、豆芽和辣椒醬（一種發酵醬料）製作出簡單卻美味可口、色彩鮮豔的拌飯。所有食材都切成細條，擺放在米飯上，讓相鄰食材的顏色和諧交融或形成美麗的對比。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉和醃料

1公斤肋眼牛排（去骨背部切塊）
2大匙+2茶匙紅糖
少許紅辣椒碎
1瓣大蒜，磨成細末
0.5茶匙磨碎的薑根
1/4 杯磨碎的洋蔥（用粗孔擦絲器擦成）
1/4 杯蘋果醬
2茶匙植物油
1/3 杯醬油

蔬菜和米飯

4 杯胡蘿蔔，磨碎或切成條狀
450克香菇或混合野生菇，去蒂切片
1 把菠菜，切碎，去掉莖部
3大匙植物油
1茶匙蘋果醋
4-6 湯匙 gochujang（發酵辣椒醬）
6 杯熱騰騰的白飯
2 杯切成細絲的紅捲心菜（最好用刨絲器刨成絲）
2根青蔥，斜切成片
4 杯豆芽
1/4 杯泡菜高麗菜，切成細絲或切絲
4個大蛋黃

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將牛肉醃製好。將牛肉冷凍30分鐘，然後切成薄片。在一個大碗中，將紅糖、紅辣椒、大蒜、薑、洋蔥、蘋果醬、植物油、醬油和少許黑胡椒粉混合，攪拌至糖溶解。加入牛肉片，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時。
將烤箱預熱至190°C。將4個韓國石碗或兩個直徑25-30公分的鑄鐵煎鍋放入烤箱預熱30分鐘。

準備牛肉將鑄鐵煎鍋置於中高火上加熱。將牛肉從醃料中取出，抖掉多餘的醃料。將牛肉放入煎鍋（可能需要分批煎；不要一次放太多，以免肉無法煎熟）。每面煎約2-3分鐘，期間不要翻動。翻面後再煎1分鐘。將牛肉盛出，放在盤子上，用錫箔紙蓋好。
準備蔬菜在一個大煎鍋中，用中高火加熱，放入1湯匙植物油和胡蘿蔔。翻炒至紅蘿蔔略微變軟但仍保持脆嫩，約1分鐘。
將混合物盛入一個大盤子中，留出空間放置其他食材。在同一個鍋中加入1大匙植物油；放入蘑菇，翻炒至蘑菇變軟並開始略為焦黃，約2分鐘。加鹽調味，盛出備用。在鍋中加入剩餘的1湯匙植物油和菠菜。翻炒至菠菜變軟，約1分鐘，然後加入醋，繼續翻炒至醋完全蒸發，約30秒。將菠菜盛入裝有剩餘蔬菜的盤子中。
組裝拌飯在一個小碗裡，將韓式辣醬與1大匙水混合；放在一旁備用。將預熱好的碗或鍋子從烤箱中取出，放在耐熱的表面上，例如木質砧板。在每個碗中加入等量的熱米飯（米飯必須足夠熱，以便在攪拌時能將蛋黃煮熟）。
將剩餘食材順時針方向等量放入每個碗或鍋中：牛肉、胡蘿蔔、蘑菇、菠菜、高麗菜、蔥、豆芽菜和泡菜。在每份食材中央放一匙韓式辣醬，然後在上面直接滴一個蛋黃（每碗一個蛋黃或每鍋兩個蛋黃）。趁著米飯還在碗裡滋滋作響時立即盛出，食用前攪拌均勻。