50道雞胸肉食譜

廚師們用一種深受喜愛的平日晚餐食材——雞胸肉，創作了數十種食譜。

6. 塞滿的乳房。 將3/4杯馬蘇里拉起司碎、2盎司山羊起司和1湯匙切碎的細香蔥混合。在4塊小雞胸肉的側面切開幾個口子，將起司餡料塞入切口中。按照炸雞食譜（第1步）的步驟進行烹調。

7. 鹽煎小牛肉。 將雞胸肉（步驟1）烤製，每塊雞胸肉上放2片鼠尾草葉，再用2片義大利燻火腿包裹。在烤製的最後1分鐘，放上一片波蘿伏洛乾酪。

8. 加蘑菇。 將雞胸肉煎至棕色（步驟1），取出放在盤中。用鍋中剩餘的油，將1個切碎的紅蔥頭和1磅（450克）切片蘑菇炒4分鐘。加入3/4杯（1/4杯）紅酒和1杯（1/4杯）雞湯，煮至湯汁減少一半。拌入2湯匙（30克）奶油和切碎的歐芹，淋在雞肉上。

9. 皮卡塔。 將雞胸肉煎熟（步驟1），並盛出備用。在鍋中加入2個檸檬的汁和3/4杯雞湯，小火慢燉至湯汁減少一半。拌入2湯匙酸豆、2湯匙切碎的歐芹和2湯匙奶油，淋在雞肉上。

10. 配洋蔥和葡萄。 將雞胸肉（步驟1）煎至金黃，蓋上鍋蓋前加入1根切片的韭蔥。將雞肉盛出備用。在鍋中加入2杯葡萄、1/2杯奶油和1/2杯雞湯；小火慢燉至湯汁減半。加入1湯匙顆粒芥末和一些切碎的歐芹；將湯汁淋在雞肉上。



11.「Alla vodka」。 將雞胸肉煎熟（步驟1），並盛出備用。鍋中留油，加入3瓣切片蒜頭和1大匙（15公克）奶油，翻炒1分鐘。加入2杯罐裝番茄醬、1/2杯奶油1/4杯伏特加，小火慢燉5分鐘。將醬汁淋在雞肉上，撒上切碎的羅勒即可。

12. 裹上麵包屑油炸。 將4塊小雞胸肉拍打至1/2吋厚；撒上鹽調味。裹上麵粉，沾上2個打散的雞蛋液，再裹上麵包屑。用3大匙橄欖油中火煎至金黃色，每面煎3分鐘；放在廚房紙巾上吸乾油。撒上鹽調味。

13. 在玉米麵包屑中。 製作裹麵包屑的豬排（步驟12），用2杯壓碎的玉米片混合1茶匙辣椒粉代替麵包屑。每面煎2分鐘。


14. 加帕瑪森起司。 將豬排裹上麵包屑（第 12 號），麵包屑和磨碎的帕瑪森起司等量混合。將煎好的豬胸肉放入烤盤中；倒入 2 大匙。 瑪麗娜拉醬撒上1杯磨碎的馬蘇里拉起司和1/2杯帕瑪森起司。以220°C烘烤15分鐘。

15. 配牛奶肉汁。 將豬排裹上麵包屑（12號）煎至金黃，盛出備用。在剩餘的油脂中加入1湯匙麵粉、少許辣椒粉和適量胡椒粉，翻炒至金黃色。倒入1杯牛奶，小火慢煮至濃稠。將醬汁淋在豬排上即可。


16. 裹上辣味麵包屑。 將豬排裹上麵包屑煎炸（第 12 步），用 1 杯玉米粉混合 1 1/2 茶匙孜然粉和 1/4 茶匙辣椒粉代替麵包屑。

17. 掘金。 將2塊大雞胸肉切成2.5公分的小塊；用鹽調味。沾上酸奶，然後在1杯麵粉和2茶匙鹽的混合物中滾一滾。 卡真調味料在加熱至 185°C 的植物油中，倒入 5 公分厚的油，炸 4 分鐘。

18. 香辣炸雞。 將4塊小雞胸肉切成條狀。裹上麵粉，沾上4個打散的雞蛋液（雞蛋液需加水和1湯匙是拉差辣椒醬）；然後滾上… 日式麵包糠在加熱至180°C的植物油中，倒入2.5公分厚的油，炸6分鐘。佐以混合了是拉差辣椒醬的蛋黃醬食用。

19. 配義大利麵和香蒜醬。 平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱，放入1塊切碎的大雞胸肉，翻面煎5分鐘至表面呈棕色。加入1/2杯白酒，小火慢煮5分鐘至酒液蒸發。加入3/4杯青醬和3/4杯奶油，煮至濃稠。拌入1/4杯帕瑪森乳酪，用鹽和胡椒粉調味。與12盎司煮熟的義面拌勻即可。

20. 雞肉烤肉串。 取2塊小雞胸肉、2顆義大利香腸、2顆甜椒和2顆紅洋蔥，切成2.5公分的小塊。用1/4杯橄欖油、1顆檸檬的汁、3瓣壓碎的大蒜、少許鹽和少許義大利香料混合醃製30分鐘，放入冰箱冷藏。將食材串在烤串上，以中高火烤製，每面烤4-5分鐘。


21. 越南河粉。 將4杯雞湯、2湯匙魚露、1顆八角和1根肉桂棒放入鍋中，小火慢燉10分鐘。加入2塊切片雞胸肉，再煮10分鐘。加入230克煮熟的米粉。撒上切碎的墨西哥辣椒、羅勒和薄荷葉。

22. 簡單的湯。 加入5杯雞湯、2塊大雞胸肉、1杯切片胡蘿蔔、1杯切片芹菜、1杯切片洋蔥和1杯切片歐洲防風草，小火慢燉20分鐘。將雞肉撕成絲，放回湯中；加入一些切碎的蒔蘿和歐芹。

23. 湯餃。 製作雞湯（第22步）。將1/3杯麵粉和軟化的奶油混合成糊狀；拌入湯中，煮沸。加入4杯冷凍的 司康餅麵團切成 4 塊；蓋上蓋子，小火煮 25 分鐘。

24. 烤雞。 將2塊大雞胸肉用鹽和胡椒調味。在可入烤箱的煎鍋中，以中火加熱1湯匙橄欖油煎8分鐘，翻面一次，然後在375°F（190°C）下烘烤15分鐘。


25. 料理鼠王。 依照烤雞食譜（第24步）烹調雞肉；煎至表面金黃後取出放在盤中。用鍋中剩餘的油，將切丁的小茄子、櫛瓜、甜椒、番茄和紅洋蔥翻炒5分鐘。加入少許糖和1大匙紅酒醋。將雞肉放回鍋中；放入預熱至190°C（375°F）的烤箱烘烤15分鐘。撒上撕碎的羅勒葉即可。

26. 配馬鈴薯和洋蔥。 依照烤雞食譜（編號 24）烹調；將雞肉煎至表面金黃後取出放在盤中。用鍋中剩餘的油，將 3 根切片的韭蔥和 680 克切丁的馬鈴薯炒 7 分鐘。將雞肉放回鍋中；放入預熱至 190°C 的烤箱中烤 15 分鐘。加入 1 湯匙奶油、1 湯匙切碎的蒔蘿和 1 湯匙切碎的歐芹，攪拌均勻。

27. 配南瓜和楓糖漿。 在鋪有錫箔紙的烤盤上，放入3杯切碎的冬南瓜、1杯山核桃、2湯匙楓糖漿和2湯匙切丁的奶油。按照食譜#24的步驟，將雞肉與冬南瓜一起放在烤盤上烘烤。


28. 比薩。 製作烤雞（第24道菜），使用1塊雞胸肉；撕成絲狀。將雞肉絲與對半切開的櫻桃番茄（約280克）、2個切片的甜椒、1個切片的洋蔥、1/4杯橄欖油和1湯匙義大利香料混合拌勻；鋪在16盎司擀好的披薩麵團上。在預熱至攝氏245度（450華氏度）的披薩石上烘烤15-20分鐘。

29. 新奧爾良風格。 準備烤雞（第24步）：在油炸前，先用1湯匙卡津調味料和1湯匙紅糖塗抹雞肉。拌入1/2杯切碎的… 蔬菜“jardiniera” 將橄欖與 1/4 杯橄欖油和 1/4 杯切碎的歐芹一起放入雞肉中食用。

30. 與花生一起翻炒。 將3湯匙水、3湯匙醬油和3湯匙辣椒蒜蓉醬與1湯匙玉米澱粉混合。在煎鍋中倒入2湯匙植物油，以大火加熱；加入4塊切成小丁的雞胸肉、1湯匙薑末、1/2杯花生碎和1/2杯芹菜片。不斷翻炒5分鐘。加入調好的醬汁；煮至濃稠即可。


31. 配炒飯。 平底鍋中倒入2湯匙植物油，大火煎3顆雞蛋至凝固成炒蛋，盛出備用。鍋中再倒入1大匙油，加熱。加入半顆切碎的洋蔥、1.5杯切碎的青花菜、1茶匙糖和1茶匙鹽；翻炒3分鐘。加入2塊切成小丁的雞胸肉；不斷翻炒5分鐘。加入3杯煮熟的米飯和炒好的雞蛋；翻炒至米飯熱透即可。

32. 配米飯和番茄。 做雞肉飯（第 31 道），用 3/4 杯切碎的番茄和 1 把切碎的蔥代替綠花椰菜。

33. 烤箱烤雞胸肉。 將 1/2 杯蛋黃醬和 1/4 杯第戎芥末醬混合。加入 4 小塊雞胸肉；翻動使其均勻裹上醬汁。在 2 杯壓碎的玉米片和 1 茶匙辣椒粉的混合物中滾一滾；在 400°F (200°C) 的溫度下烘烤 15-20 分鐘。

34. 水煮雞胸肉。 在平底鍋中，放入兩塊大雞胸肉，加冷水淹過肉塊；加入一湯匙鹽。小火慢燉15分鐘，直至雞肉變硬。放入加鹽的冰水中浸泡30秒，然後瀝乾。

35. 奶油沙拉。 將雞肉（第34步）煮熟，切成小塊。與1/2杯蛋黃醬、1/4杯酸奶油、1/4杯切碎的歐芹、2根切碎的芹菜莖和2湯匙切碎的芹菜葉混合。

36. 法式沙拉。 將雞肉煮熟（第34步）；切成小塊。與1/3杯蛋黃醬、2茶匙第戎芥末和1/4杯切碎的香草混合。

37. 蔬菜沙拉。 將雞肉煮熟（步驟34），切成小塊。與切碎的番茄、酪梨、黃瓜、香菜、鹽和胡椒拌勻。撒上切碎的紅洋蔥，淋上橄欖油和青檸汁。


38. 燒烤三明治。 將雞肉煮熟（步驟34），撕成絲狀。將1/4杯蘋果醋、2湯匙紅糖、1大匙辣醬、少許芹菜鹽、黑胡椒和辣椒粉加熱，與雞肉絲拌勻。夾在麵包裡，配上甜椒乳酪醬和醃黃瓜即可食用。

39. 德州墨西哥捲餅。 將雞肉煮熟（步驟34），撕成絲狀。加入1/3杯蛋黃醬、1/2杯薩爾薩醬、1/3杯酸奶油、切碎的罐裝青椒、切碎的蔥花和1個青檸的汁；攪拌均勻。用玉米餅捲起來食用。

40. 切達起司三明治。 將雞肉（34號）煮熟，切成小塊。與切丁的芹菜和蘋果（各半杯）以及切碎的蔥拌勻。加入1杯蛋黃醬、2茶匙芥末、適量鹽和胡椒粉調味。將拌好的醬汁淋在炸好的雞肉上。 英式鬆餅; 在上面放上切達起司片，用大火煮至起司融化。

41. 烤雞。 將4塊小雞胸肉用鹽和胡椒調味。用中火烤15-18分鐘，中途翻面一次。


42. 烤玉米餅。 烤雞肉（41號）；切片。將1個酪梨搗碎，加入2湯匙酸奶油和2湯匙萊姆汁；用鹽和辣椒粉調味。塗抹在4張玉米餅上。放上雞肉、生菜絲、酸奶油和新鮮莎莎醬。

43. 法吉塔。 將4塊小雞胸肉放入冰箱，用1/4杯橄欖油、1個萊姆的汁、1湯匙孜然粉、1湯匙乾牛至和1湯匙辣椒粉醃製30分鐘。烤製（41號烤架）；切片。烤切片的波布拉諾辣椒和洋蔥。將雞肉和洋蔥一起放入玉米餅中食用。

44. 配燒烤醬。 將半杯燒烤醬和 1 個阿斗波辣椒醬一起打成泥狀。烤雞肉（第 41 步），在烤製的最後 5 分鐘刷上醬汁。


45. 中東風。 將4塊小雞胸肉塗抹上由1湯匙橄欖油、2湯匙南瓜派香料、1/4茶匙辣椒粉和1/4茶匙蒜粉混合而成的調味料。烤製（41號烤架）；佐以… 希臘優格黃瓜醬 還有皮塔餅。

46. 加鳳梨和香料。 將4塊小雞胸肉、4根青蔥、2個切片的甜椒和1個切片的鳳梨與植物油拌勻。 牙買加香料將肉烤製（步驟 41），烹調過程中途加入鳳梨和蔬菜。

47. 印度風格。 將4塊小雞胸肉抹上1又1/2茶匙咖哩粉，並依口味加入鹽和胡椒。烤製（41號烤架）。將1/2杯香菜、1/4杯薄荷葉、1/4杯椰奶、1湯匙萊姆汁、1茶匙糖、1/2個墨西哥辣椒、1瓣蒜和1/4茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀；與烤好的雞肉一起食用。

48. 配橄欖油和香草。 將4塊小雞胸肉放入冰箱，用1/3杯橄欖油、1顆檸檬的汁、1茶匙鹽和1茶匙紅辣椒碎醃製1小時。烤製（41號烤架）。將1/4杯橄欖油、新鮮歐芹和羅勒與2湯匙檸檬汁一起放入攪拌機打成泥；用鹽和胡椒粉調味。與烤好的雞肉一起食用。

49. 凱薩沙拉。 將2塊雞胸肉烤熟（步驟41），切片。將1瓣蒜末和2條鯷魚搗碎，加入1/4茶匙伍斯特沙司、半個檸檬的汁和1/2杯蛋黃醬拌勻。與1顆切碎的羅馬生菜和雞肉拌勻，撒上帕瑪森起司碎。

50. 香蒜醬帕尼尼。 將雞肉烤熟（第41步）；切成片。放在兩片義大利麵包之間。 香蒜醬加入番茄片和新鮮馬蘇里拉起司。在熱煎鍋中倒入油，每面煎2分鐘。





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