烤箱烤雞配漆樹粉

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時間： 5小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 508，總脂肪 35 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 43 G.，碳水化合物 2 G.，纖維 1 G.，膽固醇 173 毫克鈉 800 毫克糖 0 G.

漆樹果帶有檸檬般的清新風味，是烤雞的絕佳配料。這道食譜使用的是乾漆樹果，可以在香料區找到。伯格倫德主廚也分享了一個讓雞皮酥脆無比的秘訣。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 隻重 1.3–1.8 公斤的整雞。
2 湯匙乾漆樹粉

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按照食譜烹調這道菜：

準備：

雞胸朝上放置。小心不要撕破雞皮，用手指輕輕滑入雞皮下方，將其與雞肉分離。用手指輕輕地從雞胸肉向上剝離，再從雞腿向下剝離，這有助於雞皮酥脆。最後用廚房紙巾將雞肉徹底擦乾。
調味料：

將雞身各面均勻塗抹調味料，雞翅少抹，雞胸、雞腿和雞大腿多抹一些。在雞腔內撒入約0.5茶匙鹽。然後在雞身各面均勻撒上漆樹粉，雞腔內也撒一些。最後，在雞身上撒上大量的胡椒粉。將雞放入冰箱冷藏3小時（無需蓋蓋）。 3小時後，將雞從冰箱取出，在室溫下冷卻1小時。同時，將烤箱預熱至230°C。

烘焙：

再次用廚房紙巾將雞肉內外徹底擦乾。將雞翅尖塞到雞肉下面，防止烤焦。將一個足夠大的鑄鐵煎鍋放在大火上加熱（如果沒有鑄鐵煎鍋，可以使用厚底不銹鋼煎鍋，並在放入雞肉前加入少許植物油）。
平底鍋燒熱後，轉中火，放入雞胸朝下。再次轉大火，煎約30秒，然後將平底鍋放入烤箱。烤30分鐘。總烹調時間約1小時。
休息：

30分鐘後，將烤盤從烤箱中取出。用夾子和肉叉將雞肉翻面，使雞胸朝上。放回烤箱繼續烤25-30分鐘，或直到插入雞胸中心的溫度計顯示溫度達到155°F（68°C）。

筆記

貝格倫德主廚喜歡將雞烤到略低於建議安全溫度（165°F/74°C）的溫度：烤好後，雞靜置時溫度會再升高一些，雞肉就會完全煮熟。
將雞肉從鍋中取出，雞胸朝上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，冷卻 30 至 35 分鐘。
切割：

在每條腿和胸部之間切開皮，將腿肉分開，但不要完全切斷。將腹腔朝外；然後沿著胸部兩側切至翅膀和胴體連接處。
先取下雞胸和雞翅的一側，再取下另一側。將雞翻過來，切下雞腿，將雞腿肉分開。重複上述步驟處理另一條雞腿和雞大腿肉。將雞放在上菜盤中，立即食用。