烤帕瑪茄子
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時間： 1小時。
複雜： 平均的
份量： 4
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份量： 4
這道帕瑪森茄子食譜與傳統做法略有不同。它不用裹麵包屑油炸茄子，而是用烤蔬菜（可以用烤盤）。這樣可以顯著降低砂鍋菜的脂肪和卡路里，但味道絲毫不減。烤好的茄子與馬蘇里拉起司、番茄橄欖醬分層鋪在砂鍋中，撒上帕瑪森起司碎，放入烤箱烘烤。兩種起司、番茄、橄欖、茄子和香料的完美融合，使這道菜風味獨特，令人難忘。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/3 湯匙 + 1 湯匙橄欖油
- 1瓣大蒜，切碎
- 1/4茶匙紅辣椒片
- 1罐（425公克）罐裝番茄泥
- 2大匙去核橄欖，切碎
- 1 枝羅勒 + 1/4 杯切成薄片的羅勒葉，用於裝飾
- 2 湯匙（30 克）奶油
- 1 個大茄子，切成 0.5 公分厚的圓片。
- 340克馬蘇里拉起司，切成0.5公分厚的片。
- 1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至220°C。
- 在一個大煎鍋中，以中火加熱1大匙橄欖油。加入蒜末和紅辣椒碎，翻炒至香味散發，約2分鐘。加入番茄泥、橄欖、1/4杯水和一小枝羅勒，偶爾攪拌，小火慢燉至醬汁略為濃稠，約10分鐘。加鹽調味，取出羅勒枝。關火，加入奶油，攪拌均勻。
- 同時，將烤架（或烤盤）預熱至中高火。將剩餘的1/3杯橄欖油刷在茄子片的兩面，並撒上少許鹽和胡椒調味。烤茄子片，翻面一次，直到茄子變軟並出現烤痕，每面約烤4分鐘。
- 在20x25公分的小長方形烤盤底部鋪上約三分之一的醬汁。放上茄子和馬蘇里拉起司的一半，均勻鋪滿烤盤表面。重複上述步驟，鋪上剩餘三分之一的醬汁和剩餘的茄子和馬蘇里拉起司。淋上剩餘的醬汁，撒上帕瑪森起司碎。
- 烤至醬汁濃稠並開始冒小泡，起司呈現棕色，大約需要 30 分鐘。
- 撒上切碎的羅勒，趁熱享用。
食譜作者 - 瓦萊麗貝爾蒂內利是一位美國女演員。
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