茄子帕瑪風味

投票數： 1

時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8-12

與千層麵一樣，茄子帕瑪森被認為是義大利最受歡迎的分層砂鍋菜之一，不僅在義大利，而且在世界各地都廣受歡迎。茄子先裹上麵包屑油炸，然後分層放入砂鍋中，撒上大量的奶酪，淋上濃稠的番茄醬，放入烤箱烘烤。成品風味濃鬱醇厚，口感勁道，香氣撲鼻。搭配烤甜椒，更能提升番茄醬的風味。切片茄子應撒上鹽醃製幾分鐘後再沖洗，這樣可以防止茄子變苦，也不會影響整道菜的口感。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

茄子

2-3個中等大小的茄子（約1公斤），切成1.5公分厚的圓片（約18片）。
5 杯麵包屑（用昨天剩下的乾麵包屑製成）
黃油，用於塗抹平底鍋
3湯匙切碎的歐芹
1大匙切碎的牛至葉
1大匙切碎的百里香葉
6顆大蛋，打散
2大匙水
麵粉，用於裹粉
用於煎炸的植物油
350克磨碎的馬蘇里拉起司（未醃製）加220克新鮮馬蘇里拉起司，切成薄片
350克豐蒂娜乳酪
3/4 杯磨碎的佩科里諾羅馬諾起司
撕碎的新鮮羅勒葉

番茄醬佐烤紅椒

3湯匙橄欖油
1顆大洋蔥，切碎
3瓣大蒜，切碎
0.5茶匙紅辣椒片
3個烤紅甜椒，去皮、去籽、切碎
兩罐（每罐800公克）罐裝去皮番茄，用手搗碎。
1罐（800公克）罐裝番茄泥
3湯匙切碎的歐芹
3湯匙切碎的羅勒葉
1大匙切碎的牛至葉
蜂蜜，適量

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：茄子，甜椒，梅子番茄，番茄醬，馬蘇里拉起司，豐蒂娜起司，佩科里諾羅馬諾奶酪，麵包屑，紅辣椒片，牛至，百里香，羅勒

按照食譜烹調這道菜：

番茄醬佐烤紅椒。

在大號鑄鐵煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。加入洋蔥，炒至軟化。然後加入蒜末和紅辣椒碎，翻炒1分鐘。加入烤甜椒，再翻炒1分鐘。
然後將番茄放入鍋中，煮沸後轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到湯汁濃稠，大約25到30分鐘。將番茄混合物倒入食物處理機中，攪打成泥狀。將所有食材倒回鍋中，加入歐芹、羅勒、牛至、鹽和胡椒調味。再煮10分鐘，如果喜歡，可以加入蜂蜜。

將烤箱預熱至攝氏150度。
將麵包屑晾乾。

將麵包屑均勻地舖在大的烤盤上，放入烤箱。烤5分鐘後，關掉烤箱，讓麵包屑在烤箱裡靜置30分鐘，或直到麵包屑變乾。
將烤箱預熱至200°C。在35 x 25 x 5公分的烤盤內壁輕輕塗抹一層油脂。
將麵包屑放入一個大的淺碗中。加入香草、1.5茶匙鹽和0.5茶匙胡椒粉。在另一個中等大小的淺碗中，將雞蛋和2湯匙水攪拌均勻。

將每片茄子兩面撒上鹽和胡椒調味。裹上一層麵粉，抖掉多餘的麵粉。然後沾上蛋液，再裹上一層麵包屑。抖掉多餘的麵包屑，將茄子片放在烤盤上。
在兩個大平底鍋中倒入1.5公分深的植物油，以中火加熱至攝氏195度（375華氏度）。分批放入茄子，翻面，煎3分鐘至金黃色。用夾子將茄子轉移到鋪有廚房紙巾的烤盤上。用同樣的方法煎完所有茄子。
在準備好的烤盤底部倒入少量番茄醬，鋪上一半茄子。淋上番茄醬，撒上磨碎的馬蘇里拉起司、法蘭蒂娜起司、佩科里諾起司和羅勒葉。用同樣的方法再舖一層茄子和乳酪，最後淋上第三層番茄醬。放上馬蘇里拉起司片，撒上剩餘的佩科里諾起司。
烘烤約30分鐘，直到砂鍋菜熱透並呈金黃色。靜置10分鐘後即可食用。

這道菜搭配的是用科洛里諾葡萄釀造的意大利葡萄酒。