越南雞肉烤肉串越南法國三明治

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時間：五點鐘。
複雜：平均的
數量： 4-6串烤肉串

在越南，法國麵包（bánh mì）是一種用長麵包捲（法國麵包卷）夾著各種餡料的三明治。這種法國麵包大小剛好適合夾烤肉串，但為了避免把這道開胃菜變成簡單的烤肉三明治，可以烤製這些亞洲風味的烤肉串，並搭配一些色彩鮮豔的越南小吃。這道特色菜選用雞腿肉，用生薑、香茅、醬油、魚露、萊姆汁和大蒜醃製。醃製好的雞肉塊浸潤了異國風味，再用白蘿蔔片和辛辣的墨西哥辣椒串起來烤製。法國麵包可以搭配辣味蛋黃醬和醃製蔬菜一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

烤肉串

3瓣大蒜
1個小紅蔥頭，切成4塊
4公分長的生薑根，去皮切成大塊
2根香茅，修剪並切碎
1/4 杯新鮮香菜（葉子和嫩莖）
1個青檸的汁和磨碎的皮
1/4 杯魚露
2大匙醬油
2大匙糖
1 湯匙植物油 + 額外一些用於塗抹烤架
1公斤去皮去骨雞腿肉，切成5公分的小塊。
半根小白蘿蔔，去皮，切成兩半，再切成薄片。
4個墨西哥辣椒，每個切成8塊

醃菜

3/4 大匙米醋
1/4 杯糖
2根胡蘿蔔，切成條狀
半根無籽黃瓜，切成條狀
0.5 杯新鮮香菜

辣味蛋黃醬

0.5 杯蛋黃醬
半顆青檸的汁和磨碎的皮
1.5茶匙是拉差醬
切碎的新鮮香菜、泰國羅勒、法國棍片和萊姆角，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備烤肉串：

將大蒜、紅蔥頭、薑、香茅和香菜放入食物處理機中，攪打至切碎。加入青檸皮屑和汁、魚露、醬油、糖和植物油，繼續攪打至形成粗糙的糊狀。將雞肉放入大碗中，加入薑蓉，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4-6小時。
同時，準備醃製蔬菜：

在小鍋中，以中火加熱醋、1/4杯水、糖和1茶匙鹽，並不斷攪拌。煮至糖和鹽完全溶解。稍微冷卻。將胡蘿蔔和黃瓜放入小碗中，倒入醃料；輕輕按壓蔬菜使其浸沒在醃料中。放入冰箱冷藏1-4小時。瀝乾水分，加入香菜。

準備辣味蛋黃醬：
在一個小碗裡，將蛋黃醬、青檸皮屑和青檸汁以及是拉差辣椒醬混合；加鹽調味。冷藏至食用時取出。
將烤架預熱至中火。將雞肉從醃料中取出，抖掉較大的薑蓉塊。將雞肉、白蘿蔔和墨西哥辣椒串在十根 12 英吋長的烤串上。撒上鹽。
在烤架上刷一層植物油。將烤肉串放在烤架上，經常翻面，烤至雞肉完全熟透並出現烤痕，約12-15分鐘。取出裝盤，撒上香菜和泰國羅勒裝飾。搭配法國麵包、醃製蔬菜、辣味蛋黃醬和青檸角一起食用。

筆記

如果您使用的是木簽，請事先將其浸泡在水中至少 30 分鐘，以防止燒焦。