雞肉河粉（越南雞肉米粉湯）
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
越南雞肉河粉（越南米粉湯）—詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1隻老湯雞（約2.3公斤）
- 900克雞骨或雞脖子
- 1塊煮熟的雞胸肉，切成薄片（2半塊）
- 4公升冷水
- 30克鮮薑末
- 2茶匙鹽
- 225克米粉（禁止）
- 湯裡放8-12枝新鮮香菜做裝飾。
- 湯裡放4-8枝新鮮羅勒葉做裝飾。
- 湯裡放4枝新鮮薄荷葉裝飾。
- 2 杯新鮮豆芽菜用於裝飾湯
- 2個青檸，切成楔形，用於裝飾湯
- 湯裡可以放2-3個切片的鮮墨西哥辣椒、塞拉諾辣椒或泰國辣椒作為裝飾。
- 是拉差辣椒醬、魚露（佐餐用）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉切成8塊，去除多餘脂肪。用冷水沖洗雞骨和雞脖，放入鍋中。加入水和薑，煮沸。撇去浮沫。轉小火慢燉3小時。注意不要讓湯汁劇烈沸騰，以免湯汁變清澈。
取出雞肉和骨頭。將雞湯用細網篩或鋪有紗布的錐形篩網過濾。將雞湯倒回大湯鍋中，繼續小火慢燉，直到湯汁濃縮至2.5至3公升。加鹽調味，保溫備用，同時準備其他食材。 - 準備米粉按照包裝說明烹調。麵條煮熟後，撈出放入濾網瀝乾水分。用冷水沖洗。食用前徹底瀝乾水分。 （麵條可在食用前最多煮2小時。）
上菜前，每份在大湯碗中倒入2杯熱湯。迅速將煮熟的麵條放入剩餘的熱湯中加熱，然後舀一把麵條放入每個碗中。 - 將切好的雞肉分裝到碗中，鋪在麵條上。湯盛入碗中後，立即盛出，撒上新鮮的香菜、羅勒、薄荷、豆芽、青檸角和墨西哥辣椒，並將這些配料放在籃子裡，供每位客人自行取用。如果喜歡，可以根據個人口味添加辣椒醬或魚露。
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