越南牛肉河粉（Pho Bo）

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菜餚照片：我的範

時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 4

越南牛肉河粉（Pho Bo）—詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

450克乾米條，寬0.15公分（用水浸泡，煮熟後瀝乾）
150公克牛裡肌，略微冷凍後，逆紋切成薄片。

清湯：

2.3公斤帶骨髓的牛骨或牛腿骨
900公克牛頸肉，切成2塊
1. 取 8 公分長的薑，縱向切成兩半，用刀背輕輕壓碎，稍微烤一下。
2個去皮炸洋蔥
1/4 杯魚露
85克方糖或3大匙糖
10顆完整的八角，在乾煎鍋中輕輕烤香。
1大匙海鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大湯鍋裡，將6公升水煮開。將牛骨和牛肉放入另一個湯鍋裡，加水淹過食材。燒開後，小火煮5分鐘。用夾子小心地將牛骨和牛肉轉移到第一個盛有沸水的湯鍋裡。
倒掉煮肉的水（這樣可以保持骨頭和肉的清潔，還可以減少高湯中的雜質，防止高湯變得混濁）。

水再次沸騰後，轉小火慢燉。不時撇去表面的浮沫和油脂。加入炸薑、炸洋蔥、魚露和糖。燉煮至牛肉軟爛，約40分鐘。

取出一塊肉，放入冷水中浸泡10分鐘，防止肉變黑變乾。瀝乾水分後切片。將另一塊肉留在高湯中繼續燉煮。

當湯汁燉煮約1.5小時後，將八角和丁香用香料袋或紗布包好，放入湯中。浸泡約30分鐘，直到湯汁散發出香味。

取出並丟棄香料包和洋蔥。加鹽繼續烹調，並根據需要撇去表面的浮沫，直到準備好組裝這道菜。湯底至少要燉煮2小時。（湯底會略鹹，但加入麵條後味道會變得平衡。）將剩餘的肉和骨頭留在鍋中繼續燉煮，同時將湯盛入碗中。
食用時，將煮好的麵條放入預熱好的碗中。（如果麵條不夠熱，可以用微波爐重新加熱，或者快速放入沸水中焯一下，以免冷麵條影響湯的口感。）

在麵條上放幾片牛頸肉和生牛裡肌。將高湯煮沸，然後每碗倒入2-3杯。滾燙的肉湯會迅速將生牛肉煮熟。

在湯上撒上洋蔥、青蔥和香菜。趁熱享用，並邀請賓客根據個人口味添加豆芽、香草、辣椒、青檸汁和黑胡椒。