越南牛肉粉（Pho Bo）
投票數： 21
時間： 2小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
越南河粉是一道濃鬱的越南湯麵，傳統做法是用米粉和肉製成，而這道來自美食頻道的食譜中加入的牛腱則提升了河粉原有的風味和口感。最棒的是：這道食譜可以做六份，份量十足，所以你可以要求加量，這在外面吃飯可就沒那麼容易了。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
湯的配料：
- 450克扁米粉
- 225克烤牛肉薄片（撕成小塊）
- 4 杯豆芽
- 1大束泰國羅勒或薄荷（摘取葉子）
- 2 個切成薄片的墨西哥辣椒（紅色和/或綠色）
- 1顆大紅洋蔥，切成薄片
- 佐以海鮮醬和/或是拉差辣椒醬（亞洲辣椒醬）
湯底部分：
- 2個帶肉的牛腱（總重約1公斤）
- 3顆大洋蔥，切半
- 1塊生薑，縱向切成兩半，長15公分。
- 1頭大蒜，橫向切成兩半
- 2大匙植物油
- 鹽
- 2根肉桂棒
- 4 片八角射線
- 3大匙黑胡椒粒
- 3公升低鈉牛肉湯
- 1/3 杯魚露
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備肉湯： 將烤架放在烤箱上層三分之一處，預熱至230°C（430°F）。在一個有邊的烤盤中，放入牛肉、洋蔥、薑和大蒜，加入植物油拌勻，並撒上適量鹽調味。放入烤箱烘烤，中途翻面一次，直到肉和蔬菜表面略微焦黃，約30分鐘。將烤好的食材轉移到一個大平底鍋中。
- 同時，將肉桂棒、八角和胡椒粒放入小煎鍋中，以中火烘烤 5 分鐘，期間搖晃煎鍋。
將雞湯、2公升水、烤香料和魚露加入裝有肉的鍋中。煮沸後，轉小火慢燉。撇去表面的浮沫，燉煮1小時至1小時30分鐘，直至肉質軟爛。 - 將鍋子從火上移開，把牛腱轉移到砧板上。用細網篩將高湯過濾到另一個大鍋子。 （肉湯可以提前兩天做好。冷卻後，放入帶蓋容器中冷藏。）
用兩把叉子將肉從骨頭上剔下來，丟棄任何軟骨。然後將肉放回湯中。丟棄骨頭。
按照包裝說明煮麵。舀入高湯，將肉分裝到碗中，然後加入麵條和烤牛肉。撒上豆芽、羅勒、墨西哥辣椒和紅洋蔥。佐以海鮮醬和/或是拉差辣椒醬食用。
類別：
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