韓式雙炸雞
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
酥脆的炸雞裹上濃鬱的亞洲風味醬汁，再撒上香脆的芝麻，這樣的美味開胃菜實在令人難以抗拒。它與啤酒堪稱絕配，或作為一道異國風味的甜點也十分美味。最好選用雞腿或雞翅，切成兩半。先將雞塊裹上一層玉米澱粉和泡打粉的混合物，這樣有助於麵糊更好地黏附在雞塊上，也能使雞塊表面略微乾燥。然後裹上麵糊，放入油鍋炸至金黃酥脆。玉米澱粉和泡打粉能使雞皮形成超級酥脆的外皮。炸好的雞塊立即刷上一層預先調好的甜辣亞洲風味醬汁，最後撒上烤芝麻。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤雞腿或雞翅（切掉尖端）
- 0.5 杯 + 1/3 杯玉米澱粉
- 0.5茶匙泡打粉
- 2大匙植物油
- 4瓣大蒜，壓碎
- 2茶匙磨碎的去皮生薑根
- 1/4 杯淡鹽醬油
- 1/4 杯紅糖
- 2湯匙蜂蜜
- 2茶匙米醋
- 1茶匙是拉差醬
- 1茶匙黑芝麻油
- 1/3 杯麵粉
- 1/3 杯伏特加
- 烤芝麻，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉與 2 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒粉拌勻。在碗中，將 1/2 杯玉米澱粉和 1/4 茶匙泡打粉混合。將雞肉裹上玉米澱粉混合物，抖掉多餘的澱粉回到碗中。將雞肉放在烤盤上的烤架上，敞開放置 30 分鐘，直到第一層澱粉凝固。
- 同時，在一個小鍋中用中火加熱2湯匙植物油。加入蒜末和薑末，翻炒至蒜末變軟但未變黃，約2分鐘。加入醬油、紅糖、蜂蜜、米醋、是拉差辣椒醬和芝麻油；煮沸後轉小火慢燉，直到醬汁略微濃稠，約6-8分鐘。將醬汁盛出備用。
- 在一個大的荷蘭鍋或其他厚底鍋中倒入 5-7.5 公分深的植物油。中火加熱，直至油溫達到 175°C (350°F)。在一個中等大小的碗中，混合麵粉、剩餘的 1/3 杯玉米澱粉、1/4 茶匙泡打粉和 2 小撮鹽。加入伏特加和 1/3 杯冷水，攪拌至形成光滑的流動麵糊（稠度約為淡奶油的稠度）。如有必要，每次加入 1 湯匙水，直到麵糊變稀。
- 一次取一塊雞塊，將大約一半的雞塊沾上糊，讓多餘的糊滴回碗中。然後，用夾子將雞塊放入熱油中一半深度，保持1-2秒後再完全鬆開（這樣可以防止雞塊黏鍋底）。如果雞塊黏在一起，用夾子輕輕分開。油溫會下降，請調整火力，將油溫保持在150°C至160°C之間。
- 將雞肉炸至表皮酥脆但未上色，約6分鐘。撈出後放在烤盤上的烤架上瀝去多餘油脂。此時雞肉尚未完全熟透。炸下一批雞肉前，將油溫加熱至175°C (350°F)。
- 將雞塊再次炸製。將油溫調至190°C (375°F)。分兩批炸雞塊，直到雞皮呈金黃色且非常酥脆，雞翅炸4-6分鐘，雞腿炸6-8分鐘。根據需要調整油溫，保持油溫在175°C (325°F)。將炸好的雞塊轉移到鋪有烤盤的乾淨烤架上；在所有雞塊上刷上醬汁。撒上芝麻。
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