韓式蒜蓉醬炸雞
投票數： 2
時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 604， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 43 G.， 碳水化合物 39 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 209 毫克 鈉 704 毫克 糖 15 G.
卡路里 604， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 43 G.， 碳水化合物 39 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 209 毫克 鈉 704 毫克 糖 15 G.
韓式炸雞的特色在於雙重油炸。這種方法確保雞肉外酥裡嫩，鮮嫩多汁。大多數韓式炸雞食譜都使用辣味十足的辣椒醬（gochujang）作為醬汁，但這個版本使用的是蒜蓉醬油，辣度適中。您也可以用其他亞洲辣椒醬代替辣椒醬，每種辣椒醬都會帶來獨特的風味。此外，您還可以用另一種韓國香料——辣椒粉（gochukaru）來代替醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤雞腿或半隻雞翅（去掉翅尖）
- 0.5 杯 + 1/3 杯玉米澱粉
- 0.5茶匙泡打粉
- 2湯匙植物油 + 額外用於煎炸（約10湯匙）
- 4瓣大蒜，壓碎
- 2茶匙磨碎的去皮生薑根
- 1/4 杯淡鹽醬油
- 1/4 杯紅糖
- 2湯匙蜂蜜
- 2茶匙米醋
- 1茶匙韓國辣椒醬或亞洲辣椒醬
- 1茶匙黑芝麻油
- 1/3 杯麵粉
- 1/3 杯伏特加
- 烤芝麻，用於撒在表面
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉與 2 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒粉拌勻。取一個中等大小的碗，將 1/2 杯玉米澱粉與 1/4 茶匙泡打粉混合。將雞肉均勻塗抹上玉米澱粉混合物，抖掉多餘的澱粉。將雞肉放在烤盤上的烤架上，靜置 30 分鐘，讓澱粉糊凝固。
- 同時，在一個小鍋中用中火加熱2湯匙植物油。加入蒜末和薑末，翻炒至變軟但未變黃，約2分鐘。加入醬油、紅糖、蜂蜜、米醋、韓式辣醬和芝麻油；煮沸後轉小火慢燉，直到醬汁略微濃稠，約6-8分鐘。將醬汁盛出備用。
- 在大號荷蘭鍋或其他厚底平底鍋中倒入 5-7.5 公分（2-3 吋）的植物油。中火加熱至油溫達 175°C（350°F）。取一個中等大小的碗，混合麵粉、剩餘的 1/3 杯玉米澱粉、1/4 茶匙泡打粉和 2 小撮鹽。加入伏特加和 1/3 杯冷水，攪拌至麵糊順滑且非常稀（接近 10% 奶油的稠度）。若麵糊太濃稠，可每次加入 1 湯匙水，直到達到所需的濃稠度。
- 將大約一半的雞塊逐一蘸上麵糊，瀝去多餘的麵糊。然後，用夾子將雞塊放入熱油中，停留1-2秒後再完全鬆開（這樣可以防止雞塊黏鍋底）。如果雞塊黏在一起，用夾子輕輕分開。油溫會下降，請視需要調整火力，將油溫保持在150°C至160°C之間。
- 將雞肉炸至顏色變淺，約6分鐘。撈出後放在烤盤上的烤架上瀝去多餘油脂。此時雞肉尚未完全熟透。將油加熱至175°C (350°F)，炸下一批雞肉。
- 將雞肉再炸一次。：
將油溫升至 175°C (350°F)。再次炸雞翅，直到雞皮酥脆金黃，雞翅炸 4-6 分鐘，雞腿炸 6-8 分鐘。根據需要調整火力，將油溫保持在 175°C (350°F)。用夾子將雞塊轉移到鋪有烤盤的乾淨烤架上；在所有雞塊上刷上醬汁。撒上芝麻。
類別：
類似食譜
