辣奶油醬炸雞
投票： 2
時間： 3小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道菜用到了雞的各個部位，包括雞皮和雞骨。將雞切成大小合適的塊狀，用鹽醃製幾個小時，使其入味。然後，將雞塊裹上兩層用蒜粉、黑胡椒和一大匙泡打粉調成的香辣麵糊，這樣可以形成蓬鬆酥脆的外皮。炸之前，讓麵糊在雞塊表面晾乾，然後放入熱油中炸。雞肉炸至熟透後，沾上用奶油和大量辣椒粉調成的香辣醬汁。這樣炸出來的雞肉外皮香辣酥脆，內裡鮮嫩多汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤皮帶骨雞塊（將雞胸肉橫向切成兩半）
- 3杯麵粉
- 1大匙泡打粉
- 1大匙蒜粉
- 1/3 杯 + 0.5 杯全脂牛奶
- 2個大雞蛋
- 1 湯匙 辣醬
- 0.5 杯植物油 + 另需一些用於油炸（約 10 杯）
- 170克奶油，切成小塊
- 3湯匙辣椒粉
- 2大匙紅糖
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 用鹽和黑胡椒粉醃製雞肉。將雞肉放在烤盤上，用保鮮膜鬆鬆地蓋住，放入冰箱冷藏至少2小時，最多24小時，以便入味。
- 在一個大碗中，將麵粉、泡打粉、1茶匙蒜粉、1湯匙鹽和1.5茶匙黑胡椒粉攪拌均勻。倒入1/3杯牛奶，攪拌成麵糊，麵糊應呈現小而鬆散的顆粒狀。在另一個大碗中，將剩餘的1/2杯牛奶、雞蛋和辣椒醬攪拌均勻。將每塊雞肉先裹上麵粉混合物，再沾上蛋液，讓多餘的蛋液滴回碗中。最後，將雞肉再次裹上麵粉混合物，直到完全覆蓋。
- 將麵團轉移到放在烤盤上的金屬架上，敞開放置，直到麵包屑凝固，大約 15 分鐘。
- 同時，取一個大的荷蘭鍋或其他厚底平底鍋，倒入 5-7.5 公分深的植物油。中火加熱，直至油溫達到 175°C (350°F)。小心地將 4-5 塊雞塊放入熱油中。油溫會下降，如有必要，請調整火力，將油溫保持在 150°C (300°F) 至 160°C (310°F) 之間。
- 將雞肉炸至金黃色，用速讀溫度計插入雞胸肉測得溫度達到 71°C (165°F)，雞腿肉測得溫度達到 77°C (175°F)，約需 10 至 14 分鐘。用夾子將雞肉取出，放在鋪有烤盤的乾淨烤架上，撒上鹽。炸下一批雞肉前，將油溫加熱至 175°C (350°F)。
- 在最後一批雞肉炸製的同時，取一個中型平底鍋，以中火加熱1/2杯植物油、奶油、辣椒粉、紅糖、剩餘的2茶匙蒜粉和1/2茶匙鹽。經常攪拌，煮至奶油融化，約2至3分鐘。將炸好的雞肉一塊一塊地浸入熱油中，用夾子翻動使其完全裹上油；然後放回烤架上。如果想要更辣的口味，可以在雞肉上淋上剩餘的熱油。
類別：
類似食譜
