烤箱烤製的杜松子鹽水醃製香草奶油火雞
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時間： 12小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
每份營養成分：
卡路里 1001， 總脂肪 46 G.， 飽和脂肪 19 G.， 蛋白質 106 G.， 碳水化合物 38 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 397 毫克 鈉 1745 毫克 糖 33 G.
卡路里 1001， 總脂肪 46 G.， 飽和脂肪 19 G.， 蛋白質 106 G.， 碳水化合物 38 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 397 毫克 鈉 1745 毫克 糖 33 G.
如果你嚐過義大利烤乳豬（porchetta），很可能會被它那帶有茴香、檸檬和迷迭香香氣的鮮美滋味所吸引。這道食譜將同樣的香氣融入節日烤火雞。為了確保更快更均勻地烤熟，火雞被剖開，平鋪在烤盤上烘烤。在杜松子鹽水中浸泡一夜，能確保肉質無比鮮嫩多汁，而香料黃油則能使雞皮酥脆。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
火雞和鹽水
- 2湯匙粗鹽
- 1.5 杯壓實的深紅糖
- 2大匙杜松子
- 1大匙黑胡椒粒
- 5片月桂葉
- 1顆檸檬的檸檬皮屑
- 1 隻火雞，15-16 磅（6.5-7.5 公斤），去骨（非猶太潔食或醃製）
香草奶油配烤乳豬
- 220盧布的奶油，室溫
- 5瓣大蒜，壓碎
- 1 湯匙切碎的新鮮迷迭香
- 2茶匙茴香籽
- 1茶匙檸檬皮屑
- 檸檬、新鮮迷迭香和月桂葉，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 提前一天，將鹽、紅糖、杜松子、胡椒粒、月桂葉和檸檬皮屑與 4 杯（1 公升）水放入中型平底鍋中。煮沸後關火，讓醃料靜置 30 分鐘。將醃料倒入足夠大的塑膠容器或平底鍋中，加入 20 杯（5 公升）冰水並攪拌。將火雞完全浸入醃料中，必要時可添加更多冰水。用盤子壓住火雞，使其保持浸沒狀態，然後放入冰箱冷藏至少 8 小時，最多 12 小時。
- 第二天，將火雞瀝乾水分，沖洗乾淨，然後用廚房紙巾拍乾。將其放在鋪有廚房紙巾的大砧板上，在室溫下靜置約1小時，直到其冷卻至室溫。
- 香料奶油：
在一個中等大小的碗中，將奶油、大蒜、迷迭香、茴香、檸檬皮和 1/2 茶匙黑胡椒混合攪拌至順滑。 - 將烤箱架放在中間層，並將烤箱預熱至190°C。
- 再次用廚房紙巾拍乾火雞皮，然後將香草油均勻塗抹在整隻火雞表面，並按摩至雞胸皮下。將火雞盡可能平放在一個大的烤盤中。如果烤盤略小，可以將雞翅塞到火雞背部，讓雞腿擱在烤盤邊緣。在烤箱底部放一個鋪有錫箔紙的大號帶邊烤盤，用來接住滴落的油脂。
- 將火雞烤至插入大腿的溫度計顯示溫度達到 74°C (165°F)，約需 1.5 至 2 小時。將火雞取出放在砧板上，靜置 30 分鐘後再食用。如果需要，可以用檸檬、迷迭香和月桂葉裝飾餐盤。
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