墨西哥風味烤雞沙拉
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時間： 1小時15分鐘，另加醃製時間
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道色彩鮮豔、充滿墨西哥風格的沙拉及其醬汁的所有食材都經過烤製。醬汁的製作方法是將墨西哥辣椒與綠番茄、柑橘汁和香料混合。一部分醬汁留作沙拉醬汁食用，其餘的則用來醃雞腿。將雞腿浸泡在醬汁中數小時（或過夜），使其充分吸收辣味。製作沙拉前，將雞腿與辣椒、紅洋蔥、鳳梨和青檸一起烤製，然後切成大塊，放在玉米餅和生菜葉上即可。這道開胃菜看起來色香味俱佳，令人垂涎欲滴。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.7公斤去骨去皮雞腿肉（約6塊）
- 1個墨西哥辣椒莢
- 450克去皮洗淨的酸漿
- 1 個橙子，切成兩半
- 2個青檸，切成兩半
- 一小束香菜，切碎
- 1 湯匙新鮮牛至
- 1茶匙辣椒粉
- 2瓣大蒜
- 3個不同顏色的甜椒，對半切開去籽
- 1 個波布拉諾辣椒莢，對半切開並去籽
- 2 個小紅洋蔥，切成 2.5 公分厚的圓片。
- 半個菠蘿，去芯，切成1厘米厚的片。
- 6張玉米餅
- 6棵小生菜，切成4塊
- 0.5 杯碎科蒂哈乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架預熱至中高火，並在烤架上刷上一層植物油。
- 準備調味料將墨西哥辣椒和綠番茄烤製，翻面，直到蔬菜表面焦黑變軟，墨西哥辣椒約 5 分鐘，綠番茄約 20 分鐘。取出裝盤。將柳橙和 1 個青檸切面朝下烤製，直到酥脆焦黑，約需 2 分鐘。取出裝盤。關掉烤架。
- 將墨西哥辣椒的蒂去掉（如果想降低辣度，也可以去掉籽）；放入攪拌機。加入綠番茄，榨取烤柳橙和萊姆汁，加入香菜、牛至， 辣椒粉 加入蒜末。用鹽和胡椒粉調味；攪拌至順滑。將一半醬汁倒入大碗中，加入雞肉，拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 4-6 小時。將剩餘的醬汁冷藏至食用時取出。
- 將烤架預熱至中高火；在烤架上均勻塗抹一層植物油。將甜椒、波布拉諾辣椒和紅洋蔥也塗抹上植物油。烤製過程中翻面，直至蔬菜呈褐色且變軟，約15分鐘；取出放在砧板上。同時，將雞肉從醃料中取出，烤製過程中翻面一次，直到雞肉完全熟透，約10至12分鐘；取出放在砧板上。將鳳梨和剩餘的青檸也塗抹上植物油。烤製至出現烤痕，約3分鐘；取出放在砧板上。將玉米餅放在烤架上加熱。
- 將生菜鋪在盤子上。將甜椒、波布拉諾辣椒、雞肉和鳳梨切成薄片。將生菜葉和紅洋蔥片擺放在盤子上。撒上起司碎，並根據口味用鹽和胡椒調味。搭配烤青檸、玉米餅和預留的醬汁一起食用。
類別：
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