烤箱烤雞配蘋果和洋蔥
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道菜以雞肉、珍珠洋蔥和蘋果為主料，佐以濃鬱的蘋果醬，散發出濃鬱的秋日風味。它選用雞身上最美味的部位──雞腿，雞腿肉質鮮嫩多汁，深受人們喜愛。雞腿先抹上芥末粉，煎至酥脆，然後與其他食材一起放入烤箱，用濃鬱的蘋果醬慢燉。蘋果醬由未過濾的蘋果汁、雞湯和乾白葡萄酒熬煮而成，並用少許麵粉和奶油勾芡。新鮮的龍蒿為這道菜增添了獨特的風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6個雞腿（約1.3公斤）
- 1大匙芥末粉
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 220公克珍珠洋蔥
- 2大匙無鹽奶油
- 2湯匙麵粉
- 1/3 杯乾白葡萄酒
- 0.5 杯蘋果汁（未過濾且不加糖的蘋果汁）
- 0.5 杯淡鹽雞湯
- 2 個青蘋果，切塊
- 1大匙龍蒿醋或白酒醋
- 3 湯匙切碎的新鮮香草（細香蔥、龍蒿和/或細葉芹）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗中，將雞肉與芥末粉、1湯匙橄欖油、2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒粉混合。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏30分鐘。
- 烤箱預熱至260°C。將珍珠洋蔥放入小碗中，倒入沸水浸泡5分鐘，期間偶爾攪拌，然後瀝乾水分。切掉洋蔥根部，剝去外皮。
- 在一個大的耐高溫煎鍋中，用中高火加熱剩餘的1大匙橄欖油。放入一半雞腿，雞皮朝下，煎至金黃色，約4-5分鐘。翻面，再煎約3分鐘。將雞腿盛出放在盤子裡，重複以上步驟煎完剩餘的雞腿。
- 擦乾淨煎鍋，中火融化奶油。加入珍珠洋蔥，翻炒至金黃色。撒上少許麵粉，拌勻。倒入白酒，煮1分鐘，然後倒入蘋果汁和雞湯，煮至微沸。關火，將雞腿皮朝上放在洋蔥上，蘋果片擺放在周圍。將煎鍋放入烤箱，烤至雞腿皮酥脆，雞腿最厚處的中心溫度達到攝氏74度（165華氏度），約需25至30分鐘。
- 將雞肉盛入盤中，拌入醋和香草。將洋蔥、蘋果和醬汁擺放在雞肉周圍。
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